Importance of Chirality to Flavor Compounds (Hardcover)
Sprache: Englisch
Verlag: Oxford University Press Inc, New York, 2016
- Hardcover
- Neu

Anbieter: CitiRetail, Stevenage, Vereinigtes KönigreichCitiRetail
Verkäufer:in bei AbeBooks seit 29. Juni 2022
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Hardcover. Chiral molecules are ubiquitous in nature. Thus, it is not surprising to come across this phenomenon in the world of flavor substances. This book provides an overview on the analytical procedures currently applied to analyze chiral flavor substances at trace levels. It demonstrates several examples for the application of these techniques to determine naturally occurring enantiomeric compositions of chiral key flavor compounds in various natural systems. In additionto the analytical aspects, the contributions focus on the sensory properties of enantiomers and enlarge our knowledge on the correlation between configurations and odor properties and intensities ofchiral flavor compounds.The practical importance of the topic is reflected by a discussion of merits and limitations of chiral analysis for the authenticity control of food flavorings. In addition, examples for the use of enzymes and microorganisms to obtain enantiopure flavor substances and thus to meet legal requirements for "natural" labeling are presented. Finally, the book covers aspects recently getting more and more in the focus of flavor science: What are thephysiological mechanisms underlying the perception of sensory properties and does chirality matter in that respect? This book provides an overview on the analytical procedures currently applied to analyze chiral flavor substances at trace levels. It demonstrates several examples for the application of these techniques to determine naturally occurring enantiomeric compositions of chiral key flavor compounds in various natural systems. This item is printed on demand. Shipping may be from our UK warehouse or from our Australian or US warehouses, depending on stock availability.…
Bestandsnummer des Verkäufers 9780841231146
- Titel
- Importance of Chirality to Flavor Compounds (Hardcover)
- Autor
- Gary Takeoka
- Verlag
- Oxford University Press Inc, New York
- Erscheinungsjahr
- 2016
- Zustand
- new
- Einband
- Hardcover
- Sprache
- Englisch
- ISBN-10
- 0841231141
- ISBN-13
- 9780841231146
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Über die Autorin bzw. den Autor
Karl-Heinz Engel is Professor of General Food Technology at the TUM School of Life Sciences Weihenstephan of the Technische Universität München, Germany. He has published more than 280 scientific articles and contributed to various American Chemical Society Series books as author as well as
co-editor. He is also involved in the safety assessment of flavorings, enzymes and novel foods performed by the European Food Safety Authority (EFSA) in Parma, Italy.
Gary Takeoka is a Research Chemist in the Healthy Processed Foods Research Unit, Western Regional Research Center, U.S. Department of Agriculture in Albany, CA. He received his B.S. and M.S. in Food Science and Technology and Ph.D. in Agricultural and Environmental Chemistry, all degrees from the
University of California, Davis. He has published more than 100 scientific articles and has served as chairperson, vice-chairperson and secretary of the Flavor Subdivision of the ACS Division of Agricultural and Food Chemistry.
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