Innovative Thermal and Non-Thermal Processing, Bioaccessibility and Bioavailability of Nutrients and Bioactive Compounds

Sprache: Englisch

Verlag: Elsevier Science & Technology, Woodhead Publishing, 2019

0128141743 / 9780128141748

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nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - Innovative Thermal and Nonthermal Processing, Bioacessibility and Bioavailability of Nutrients and Bioactive Compounds presents the implications of conventional and innovative processing on the nutritional and health aspects of food products. Chapters cover the relationship between gastronomic science, nutrition and food science in the development of healthy products, introduce the most commonly used conventional and innovative approaches to preserve foods and extract valuable compounds, describe how processing affects bioavailability and bioaccessibility of lipids, particularly fatty acids, protein, amino acids and carbohydrates, and discuss how processing affects bioavailability and bioaccessibility of minerals, water-soluble vitamins, and fat soluble vitamins. Final sections cover processing, bioavailability and bioaccessibility of bioactive compounds, describing how processing (conventional and non-conventional) is affecting to bioavailability and bioaccessibility of bioactive sulphur compounds, polyphenols, flavonoids, and bioactive peptides.

Bestandsnummer des Verkäufers 9780128141748

Titel
Innovative Thermal and Non-Thermal Processing, Bioaccessibility and Bioavailability of Nutrients and Bioactive Compounds
Autor
Francisco J. Barba
Verlag
Elsevier Science & Technology, Woodhead Publishing
Veröffentlichungsjahr
2019
Zustand
Neu
Einband
Taschenbuch
Sprache
Englisch
ISBN-10
0128141743
ISBN-13
9780128141748
Artikelgewicht
602 Gramm
Abmessungen
229x152x17 mm

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