Instrumental Assessment of Food Sensory Quality : A Practical Guide

Sprache: Englisch

Verlag: Elsevier Science & Technology, Woodhead Publishing, 2013

0857094394 / 9780857094391

Serie: Buch 171 von 301 - Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition

Anbieter: AHA-BUCH GmbH, Einbeck, DeutschlandAHA-BUCH GmbH

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nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - Instrumental measurements of the sensory quality of food and drink are of growing importance in both complementing data provided by sensory panels and in providing valuable data in situations in which the use of human subjects is not feasible. Instrumental assessment of food sensory quality reviews the range and use of instrumental methods for measuring sensory quality.After an introductory chapter, part one goes on to explore the principles and practice of the assessment and analysis of food appearance, flavour, texture and viscosity. Part two reviews advances in methods for instrumental assessment of food sensory quality and includes chapters on food colour measurement using computer vision, gas chromatography-olfactometry (GC-O), electronic noses and tongues for in vivo food flavour measurement, and non-destructive methods for food texture assessment. Further chapters highlight in-mouth measurement of food quality and emerging flavour analysis methods for food authentication. Finally, chapters in part three focus on the instrumental assessment of the sensory quality of particular foods and beverages including meat, poultry and fish, baked goods, dry crisp products, dairy products, and fruit and vegetables. The instrumental assessment of the sensory quality of wine, beer, and juices is also discussed.Instrumental assessment of food sensory quality is a comprehensive technical resource for quality managers and research and development personnel in the food industry and researchers in academia interested in instrumental food quality measurement.

Bestandsnummer des Verkäufers 9780857094391

Titel
Instrumental Assessment of Food Sensory Quality : A Practical Guide
Autor
David Kilcast
Verlag
Elsevier Science & Technology, Woodhead Publishing
Veröffentlichungsjahr
2013
Zustand
Neu
Einband
Buch
Sprache
Englisch
ISBN-10
0857094394
ISBN-13
9780857094391
Artikelgewicht
1.140 Gramm
Abmessungen
234x233x155 mm
Serie
Buch 171 von 301: Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition

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