Interaction of Food Macromolecules (Paperback)
Sprache: Englisch
Verlag: Elsevier Science Publishing Co Inc, San Diego, 2025
- Softcover
- Neu

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Bestandsnummer des Verkäufers 9780443240447
- Titel
- Interaction of Food Macromolecules (Paperback)
- Autor
- Ibrahim Khalifa
- Verlag
- Elsevier Science Publishing Co Inc, San Diego
- Erscheinungsjahr
- 2025
- Zustand
- new
- Einband
- Paperback
- Sprache
- Englisch
- ISBN-10
- 0443240442
- ISBN-13
- 9780443240447
Interaction of Food Macromolecules: The Matrix of Future Foods provides a detailed understanding on why biological macromolecules, i.e., proteins, lipids, and carbohydrates with ligands interactions are essential to understanding biology at the molecular level. The book aims to create a multidisciplinary forum of discussion on the interaction between macromolecules and ligands, providing an understanding on how biological macromolecules with ligands interactions are central to facilitating the discovery, design, and development of future, functional foods. In addition, it outlines information available on the macromolecules-ligands interaction that happens inside the food matrixes and inside our bodies.
Knowing about the mechanisms responsible for the macromolecules-ligands recognition and binding facilitates the discovery, design, and development of future and functional foods.
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Über die Autorin bzw. den Autor
Dr. Zou Xiaobo currently works at the School of Food and Biological Engineering, Jiangsu University, where he servers as a professor. Dr. Zou’s research interests are in the area of quality evaluation of food and agricultural products. He has 392 publications to his credit, most of which are in nondestructive detection on quality of food and agricultural products, colorimetric sensors, electrochemical sensors, imaging technology, 3D printing of foods, and intelligent food packaging. He has published 28 book chapters and edited 3 books.
Dr. Soottawat Benjakul is a professor in Food Science and Technology, Prince of Songkla University. He obtained his PhD in Food Science and Technology from Oregon State University and has more than 25 years of experience in seafood science and technology. His major fields of interest are seafood quality and valorization of fish processing byproducts. His current research interests include investigating non-thermal processes for shelf-life extension of seafood and seafood products. Dr. Benjakul established and served as director of the International Center of Excellence in Seafood Science and Innovation to strengthen and expand seafood research in southeast Asia.
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