Japanese Kitchen Knives: Essential Techniques and Recipes (Hardcover)
Sprache: Englisch
Verlag: Kodansha America, Inc, 2013
- Hardcover
- Neu
Anbieter: Grand Eagle Retail, Bensenville, IL, USAGrand Eagle Retail
AbeBooks-Verkäufer/-in seit 12. Oktober 2005
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Hardcover. Sales of Japanese kitchen knives are booming in the U.S. But how many people have the skills to use these superbly-crafted tools to full advantage? Now, internationally renowned chef Hiromitsu Nozaki shares his expertise and insights in a book that will help anyone who owns a Japanese knife to maximize its performance.In Japanese Kitchen Knives, Nozaki teaches the reader how to use usuba, deba and yanagiba, the three main traditional Japanese knives. He explains many essential techniques, such as the importance of understanding blade angle and point of force, and illustrates these lessons by working with ingredients familiar to western readers, like carrots and rainbow trout. Color photos and Nozaki's commentary further clarify the process, and the pictures are taken from the chef's perspective for easier understanding (most other books take photos from the reverse perspective). Each technique is accompanied by recipes that require its use, and all recipes are very simple, using easy-to-acquire ingredients. Other sections include a look at artisanal Japanese knife - making and information on sharpening, storing and identifying the variety of Japanese knives. Specialty knives are shown on location, from the unique unagi eel knife in an unagi specialty restaurant to the colossal tuna filleting knife in Tsukiji fish market. Sales of Japanese kitchen knives are booming in the U.S. But how many people have the skills to use these superbly-crafted tools to full advantage? Now, internationally renowned chef Hiromitsu Nozaki shares his expertise and insights in a book that will help anyone who owns a Japanese knife to maximize its performance. In Japanese Kitchen Knives, Nozaki teaches the reader how to use usuba, deba and yanagiba, the three main traditional Japanese knives. He explains many essential techniques, such as the importance of understanding blade angle and point of force, and illustrates these lessons by working with ingredients familiar to western readers, like carrots and rainbow trout. Color photos and Nozaki's commentary further clarify the process, and the pictures are taken from the chef's perspective for easier understanding (most other books take photos from the reverse perspective). Each technique is accompanied by recipes that require its use, and all recipes are very simple, using easy-to-acquire ingredients. Other sections include a look at artisanal Japanese knife-making and information on sharpening, storing and identifying the variety of Japanese knives. Specialty knives are shown on location, from the unique unagi eel knife in an unagi specialty restaurant to the colossal tuna filleting knife in Tsukiji fish market. Shipping may be from multiple locations in the US or from the UK, depending on stock availability. …
Bestandsnummer des Verkäufers 9781568364902
- Titel
- Japanese Kitchen Knives: Essential Techniques and Recipes (Hardcover)
- Autor
- Kate Klippensteen
- Verlag
- Kodansha America, Inc
- Veröffentlichungsjahr
- 2013
- Zustand
- new
- Einband
- Hardcover
- Sprache
- Englisch
- ISBN-10
- 1568364903
- ISBN-13
- 9781568364902
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Über die Autorin bzw. den Autor
KATE KLIPPENSTEEN writes on food, film, and travel as well as comparative culture for Japanese and US publications. She is the author of Cool Tools: Cooking Utensils from the Japanese Kitchen, published in 2006 by Kodansha International. Klippensteen has lived in Tokyo since 1986.
YASUO KONISHI has journeyed to more than one hundred countries over his career for a wide number of publications, including Esquire Japan. His work has appeared in a number of food-related books published in Japan, including Cool Tools.
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