Lactic Acid Bacteria in Food Biotechnology : Innovations and Functional Aspects

Sprache: Englisch

Verlag: Elsevier Inc Apr 2022, 2022

0323898750 / 9780323898751

Anbieter: AHA-BUCH GmbH, Einbeck, DeutschlandAHA-BUCH GmbH

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Neuware - Lactic Acid Bacteria in Food Biotechnology: Innovations and Functional Aspects describes the latest advancements in LAB applications in the development of functional foods and fermented foods, biotechnological products using LAB, i.e., bio chemicals (organic acids, bacteriocins, etc.), bioactive and functional biomolecules, comparative genomics of probiotic LAB, and genetically modified LAB in food industry. Bridging the gap between LAB-mediated fermented foods and bioactive compounds, vis-a-vis molecular aspects, this book enables the transition from research to application. The book details applications of LAB in fermented/functional foods including cereals, vegetables, fish, meat cheese, other dairy products, and much more. Other sections cover their biochemistry and biotechnology aspects, bio preservation by bio molecules produced by LAB, bioactive metabolites and biosurfactants, including their value in health and wellness and exploring the genomics of LAB from food to health. Finally, the book addresses genetically modified lactic acid bacteria in food and beverages.…

Bestandsnummer des Verkäufers 9780323898751

Titel
Lactic Acid Bacteria in Food Biotechnology : Innovations and Functional Aspects
Autor
Vasco Ariston de Carvalho Azevedo
Verlag
Elsevier Inc Apr 2022
Erscheinungsjahr
2022
Zustand
Neu
Einband
Taschenbuch
Sprache
Englisch
ISBN-10
0323898750
ISBN-13
9780323898751
Artikelgewicht
660 Gramm
Abmessungen
235x191x20 mm

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