Lactic Acid Fermentation of Sweet Potato

Sprache: Englisch

Verlag: LAP LAMBERT Academic Publishing Dez 2010, 2010

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -Shorttitle: Lactic Fermentation of Sweet Potato Sweet potato (Ipomoea batatas L.) is an important root crop grown all over the world. Sweet potato roots, being rich in starch, minerals, vitamins and anti- oxidants like phenolics, beta-carotene or anthocyanin, is suitable for lactic acid fermentation. Roots of sweet potato were fermented to prepare three novel food products, i.e. lacto- pickle, lacto- juice and curd. Lacto-pickles were prepared by fermenting the cut and blanched roots with Lactobacillus plantarum MTCC 1407. Sweet potato roots were grated and treated with 0.05% of commercial pectinase enzyme (Pectinex®, Novoenzyme) in order to extract the juice. The extracted juice was fermented with L. plantarum for 48h to make lacto-juice. Sweet potato curd was prepared by co- fermenting beta-carotene or anthocyanin- rich sweet potato puree and cow milk with curd starter culture. In the concluding study, production, purification and characterization of - amylase by L. plantarum has been investigated. 224 pp. Englisch.

Bestandsnummer des Verkäufers 9783843376570

Titel
Lactic Acid Fermentation of Sweet Potato
Autor
Ramesh C. Ray
Verlag
LAP LAMBERT Academic Publishing Dez 2010
Veröffentlichungsjahr
2010
Zustand
Neu
Einband
Taschenbuch
Sprache
Englisch
ISBN-10
3843376573
ISBN-13
9783843376570
Artikelgewicht
352 Gramm
Abmessungen
220x150x14 mm

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