Large Quantity Recipes (Paperback)

Margaret E. Terrell

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Sprache: Englisch

Verlag: John Wiley & Sons Inc, New York, 1988

0471288543 / 9780471288541

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Artikelbeschreibung des Verkäufers

Paperback. Practical, scalable recipes designed to reliably feed a crowd Large Quantity Recipes, 4th Edition, offers food service kitchens a repository of reliable recipes designed specifically for larger-scale production. Over 1,000 recipes designed to serve 50 or more are laid out for efficiency, with weights and volumes provided side-by-side along with pan measurements and references to equipment commonly found in commercial kitchens. Covering all courses including breads, meat, seafood, salads, desserts, cocktails and more, this invaluable resource facilitates menu planning at a variety of cost levels, reducing the need for substitution or scaling. Large Quantity Recipes Fourth Edition Terrell - Headlund Quality is just as important as quantity to a successful and thriving foodservice operation. This revised edition of your most reliable working recipe file offers over 1,000 quality consumer- and kitchen-tested recipes that will save time and food costs while satisfying even the most demanding customers. Stated clearly and simply, the recipe procedures enable you to work quickly and economically. Among the new recipes: famous Persian butterscotch piedelicious blueberry corn muffinstasty cranberry coffee cakefabulous four grain breadluscious lemon barsdelightful chocolate crinkle cookiesIn addition, you'll find classic recipes for everything from beverages, breads, and entrees to cookies, puddings, and pastries. The tables of cooking temperatures, weights, volumes, and substitute ingredients will help to make your operation run smoothly and build a satisfied and loyal clientele. The fourth edition of Large Quantity Recipes extends to new areas of business, including inplant foodservice, nursing and retirement homes, church and school foodservice operations, and commercial restaurants. So whether you're a supervisor of multiple units with a limited amount of time.a new employee struggling with production and service requirements in a large quantity kitchen.an accountant calculating menu costs.or a student preparing for foodservice systems management, Large Quantity Recipes will serve as the cornerstone of your entire operation. This item is printed on demand. Shipping may be from our UK warehouse or from our Australian or US warehouses, depending on stock availability.…

Bestandsnummer des Verkäufers 9780471288541

Titel
Large Quantity Recipes (Paperback)
Autor
Margaret E. Terrell
Verlag
John Wiley & Sons Inc, New York
Erscheinungsjahr
1988
Zustand
new
Einband
Paperback
Sprache
Englisch
ISBN-10
0471288543
ISBN-13
9780471288541
Auflage
4. Auflage

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