Beschreibung
Paris, Capelle et Renand, 1808.In-8 de 356 pp., 17 planches. Relié à l'époque comme la plupart des exemplaires sans la seconde table. Basane racinée, dos lisse orné d'urnes dorées, pièce de titre de maroquin vieux rose. Reliure de l'époque. 194 x 125 mm. --- « Edition originale très recherchée ». (Gérard Oberlé, Les Fastes de Bacchus et de Comus, 135).Vicaire 427 ; Simon 805 ; Bitting 203.« Laissons la parole à Ned Rival qui, dans son beau livre sur La Reynière, dit : ?C'est à notre avis le meilleur ouvrage du gastronome. Moins tributaire de l'actualité que les Almanachs, écrit dans le calme, ce livre s'ouvre par un survol de l'histoire de la table depuis les Anciens jusqu'au premier Empire. L'essentiel est dit avec brio en quelques pages qui aboutissent à cette conclusion : les fortunes ayant changé de mains avec la Révolution, il faut réapprendre aux nouveaux amphitryons et à leurs convives le grand art du savoir- vivre : " tel homme qui de laquais d'un agent de change, ou d'agioteur est devenu en peu d'années millionnaire, se trouve incapable de gouverner comme il faut sa cuisine et sa cave. Il ne suffit pas d'avoir passé sa vie à rincer des verres pour être connaisseur ".L'impertinence du ton ne rebuta pas les lecteurs, aucun ne s'estimant concerné.Le livre se compose de trois parties. La première est un traité de la dissection des viandes. Savoir découper est en effet une connaissance essentielle : "On peut comparer un amphitryon qui ne sait pas découper au possesseur d'une belle bibliothèque qui ne saurait pas lire." Les brèves descriptions des différentes pièces qui peuvent se présenter sous le couteau du maître de maison, du b?uf à l'outarde en passant par la bécasse, sont accompagnées de planches gravées en taille-douce, reproductions des illustrations du célèbre Art de trancher la viande publié par Pierre Petit, sous Louis XIII.La deuxième partie du volume, à laquelle le restaurateur Alexis Balaine /// Paris, Capelle et Renand, 1808.8vo [194 x 125 mm] of 356 pp., 17 plates. Bound as usual at the time without the second table. Roan with a tree roots design, flat spine decorated with golden urns, old pink morocco lettering piece. Contemporary binding. --- « Very sought after first edition ». (Gérard Oberlé, Les Fastes de Bacchus et de Comus, 135).Vicaire 427 ; Simon 805 ; Bitting 203."Let's leave the word to Ned Rival who, in his beautiful book about La Reynière, says: 'This is in our opinion the best work of the gastronome. Less dependent on the news than the Almanacs, written peacefully, this book opens with an overview of the history of the table from the Ancients to the First Empire. The essential is brilliantly said in just a few pages that lead to this conclusion: fortunes having changed hands with the Revolution, we must teach the new hosts and their guests the great art of savoir vivre: "such a man who from lackey of a stockbroker, or speculator has become in a few years a millionaire, is unable to properly manage his kitchen and cellar. It is not enough to have spent his life rinsing glasses to be connoisseur ".The impertinence of the tone did not upset the readers, none of them feeling concerned.The book is composed of three parts. The first is a treatise of meat dissection. Knowing how to cut is indeed an essential knowledge: "We can compare a host who cannot cut to the owner of a beautiful library that cannot read." The brief descriptions of the various pieces that can be presented under the knife of the master of the house, from beef to bustard or woodcock, are accompanied by intaglio engraved plates, reproductions of the illustrations made for the famous ?Art de trancher la viande' published by Pierre Petit, under Louis XIII.The second part of the volume, for which the restaurateur Alexis Balaine provided his assistance, is a nomenclature of seasonal menus for 15, 25 and 60 cutlery . The elements of gourmand courtesy which conclude the.
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