Methods to Assess the Quality of Meat Products

Sprache: Englisch

Verlag: Springer-Verlag New York Inc., US, 2022

1071620010 / 9781071620014

Serie: Buch 3 von 7 - Methods and Protocols in Food Science

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This volume provides standardize analytical processes and techniques used for the analysis of meat and meat products. Chapters guide readers through methods on different chemical parameters, measurement of pH, correct determination of texture parameters in different meat and meat products, fat extraction, free amino acids, hydrolyzed amino acids extraction, nitrites and nitrates in meat and meat products, liquid chromatography, and techniques used for the determination of antioxidant capacity in meat and meat products.  Authoritative and cutting-edge, Methods to Assess the Quality of Meat Products aims to be a useful practical guide to researches to help further their study in this field.

Titel
Methods to Assess the Quality of Meat Products
Autor
Lorenzo, Jos Manuel
Verlag
Springer-Verlag New York Inc., US
Erscheinungsjahr
2022
Zustand
New
Einband
Hardback
Sprache
Englisch
ISBN-10
1071620010
ISBN-13
9781071620014
Auflage
2022 ed.
Serie
Buch 3 von 7: Methods and Protocols in Food Science

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