Modifying Bitterness

Sprache: Englisch

Verlag: Technomic Publishing Company, Inc., Lancaster, 1997

1566764912 / 9781566764919

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In excellent condition, no writing or markings, book is crisp and clean. 100% satisfaction guarantee. Shipped with care in a bubble mailer. Feel free to inquire for photos or more details. --- Edited by Glenn M. Roy, this volume covers how bitter taste is perceived and how it can be reduced or blocked in foods, beverages and oral medicines. The first section reviews the mechanism of bitter taste, with studies of rats, gerbils, rabbits, frogs, primates and humans. It then compares models of sweetness and bitterness, follows the development of in vitro taste sensors, and surveys bitter compounds and their sources. A second section collects papers from a symposium. Topics include sweet-bitter interactions, how bitterness perception changes with age, suppression of bitterness by sodium, a low-sodium salt, enzymes used to remove bitterness from protein hydrolyzates and cheese, and a lipoprotein that blocks bitter taste. The final section covers taste-masking in oral pharmaceuticals using sweeteners, lipids, coatings, inclusion complexes, resins and zeolites.…

Bestandsnummer des Verkäufers OA-230110-shelf-OA1-313

Titel
Modifying Bitterness
Autor
Glenn M. Roy
Verlag
Technomic Publishing Company, Inc., Lancaster
Erscheinungsjahr
1997
Zustand
Fine
Schutzumschlag
No Jacket
Einband
Hardback
Sprache
Englisch
ISBN-10
1566764912
ISBN-13
9781566764919
Artikelgewicht
2,5 Pfund
Abmessungen
14.0 x 14.0 x 4.0 inches
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