Modifying Bitterness : Mechanism, Ingredients, and Applications

Sprache: Englisch

Verlag: Routledge, 1997

1566764912 / 9781566764919

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nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - Only recently has bitterness control become of commercial importance to a food or pharmaceutical formulation chemist. Over the years, an increasing interest in more palatable food and beverage products with low fat and low sugar content has arisen, thus creating a market need for the control of bitterness perception.This is the first, comprehensive treatment of this subject in book form. Organized primarily by ingredients or processing approaches affecting the bitter taste reduction or inhibition, this thorough review includes an in-depth and thoroughly referenced review of mechanisms, ingredients and applications of bitter taste reduction or inhibition.

Bestandsnummer des Verkäufers 9781566764919

Titel
Modifying Bitterness : Mechanism, Ingredients, and Applications
Autor
Roy M. Roy
Verlag
Routledge
Erscheinungsjahr
1997
Zustand
Neu
Einband
Buch
Sprache
Englisch
ISBN-10
1566764912
ISBN-13
9781566764919
Artikelgewicht
729 Gramm
Abmessungen
235x157x25 mm

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