Non-Equilibrium States and Glass Transitions in Foods : Processing Effects and Product-Specific Implications

Sprache: Englisch

Verlag: Woodhead Publishing, 2016

0081003099 / 9780081003091

Serie: Buch 231 von 301 - Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition

Anbieter: AHA-BUCH GmbH, Einbeck, DeutschlandAHA-BUCH GmbH

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nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - Non-equilibrium States and Glass Transitions in Foods: Processing Effects and Product Specific Implications presents the tactics needed to understand and control non-equilibrium states and glass transitions in food, an essential element in maintaining the shelf-life and quality of foods. After brief introductory chapters introduce the science behind non-equilibrium states and glass transitions in foods, the book details how glass transition temperature is affected by composition and the ways it influences processability and physico-chemical changes during the storage of foods, also exploring how these effects can be controlled. The second section looks at individual foods, highlighting the implications of non-equilibrium states and glass transitions within these foods. Maintaining and improving the quality of food is of upmost importance to food companies who have to ensure that the shelf life of their products is as long as possible. A large amount of research has been performed into glass transitions in food over the last few years, however there has not been a comprehensive review. This book fills that gap.

Bestandsnummer des Verkäufers 9780081003091

Titel
Non-Equilibrium States and Glass Transitions in Foods : Processing Effects and Product-Specific Implications
Autor
Bhesh Bhandari
Verlag
Woodhead Publishing
Veröffentlichungsjahr
2016
Zustand
Neu
Einband
Buch
Sprache
Englisch
ISBN-10
0081003099
ISBN-13
9780081003091
Artikelgewicht
920 Gramm
Abmessungen
229x152x27 mm
Serie
Buch 231 von 301: Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition

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