Novel Food Processing : Effects on Rheological and Functional Properties

Sprache: Englisch

Verlag: CRC Press, 2017

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Serie: Buch 3 von 3 - Electro-Technologies for Food Processing Series

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nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - During the past decade, emerging technologies that include the use of Ohmic heating, pulse electric fields, and ultraviolet radiation have become more involved in the processing of food products. Focusing on the structural changes that occur in post-process samples, this resource brings together respected international experts who examine the functional, rheological, and micro-structural changes in food exposed to these technologies. They examine new and innovative applications and present research findings on their impact on nutritional aspects of protein and carbohydrate, changes in protein foods such as denaturation, and consider synergic effects of protein-starch components.

Bestandsnummer des Verkäufers 9781138115118

Titel
Novel Food Processing : Effects on Rheological and Functional Properties
Autor
Jasim Ahmed
Verlag
CRC Press
Erscheinungsjahr
2017
Zustand
Neu
Einband
Taschenbuch
Sprache
Englisch
ISBN-10
1138115118
ISBN-13
9781138115118
Artikelgewicht
953 Gramm
Abmessungen
254x178x27 mm
Serie
Buch 3 von 3: Electro-Technologies for Food Processing Series

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