Nutritional Evaluation of Food Processing

Sprache: Englisch

Verlag: Springer, Springer Jun 2012, 2012

9401170320 / 9789401170321

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This item is printed on demand - Print on Demand Titel. Neuware -Dramatic changes in the attitudes toward human nutrition have taken place dur ing the past decade. Food-related and medical professionals as well as consumers are now, more than ever before, aware of and concerned about diet, nutrition, and the beneficial and deleterious effects of food processing upon nutrients. The old saying 'We are what we eat' is still relevant. Nutritious food will contribute greatly to consumers' good health and ultimately reduce medical bills. Food processing is essential to maintaining our food reserves from one harvest to another, thus letting us serve our daily meals regularly. If food processing is defined as including all treatments of foodstuffs from harvest to consumption, then more than 95% of our food may be considered as processed. In most cases, food processing and storage cause some reduction in the nutritional value of foods. Advances in food science and food technology have resulted in an increase in nu trient retention after processing. In addition, today's consumer better understands how to avoid excessive nutrient losses during food preparation. The information presented in this completely revised reference and textbook will help the reader to understand better the relationship between food processing and nutrient retention. The authors' scholarly contributions are greatly appreciated.Springer-Verlag KG, Sachsenplatz 4-6, 1201 Wien 804 pp. Englisch.…

Bestandsnummer des Verkäufers 9789401170321

Titel
Nutritional Evaluation of Food Processing
Autor
Endel Karmas
Verlag
Springer, Springer Jun 2012
Erscheinungsjahr
2012
Zustand
Neu
Einband
Taschenbuch
Sprache
Englisch
ISBN-10
9401170320
ISBN-13
9789401170321
Artikelgewicht
1.194 Gramm
Abmessungen
235x155x43 mm

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