Optimization of Non-thermal Technology in Food Processing

Sprache: Englisch

Verlag: MDPI AG, 2026

3725872422 / 9783725872428

Anbieter: AHA-BUCH GmbH, Einbeck, DeutschlandAHA-BUCH GmbH

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nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - Consumers have increasingly sought fresh-like, convenient foods without any chemical residues to protect against pests and pathogenic microorganisms. Even minimal heat treatments, such as standard pasteurization, are no longer popular because it is generally believed that heating reduces the content of healthy food components such as vitamins and antioxidants. This has served as the motivation for the development of new, gentle food processing technologies, which are highlighted in this Special Issue. The aim of this Special Issue is to present the latest research on cutting-edge, gentle food processing technologies, including high-pressure processing (HPP), pulsed electric field (PEF) processing, high-pressure homogenization (HPH), ultraviolet (UV) light processing and cold plasma processing (CPP). The applications of these technologies are presented across different food materials, alongside methods for optimizing process parameters. Showcasing new technologies and their advantages/disadvantages can motivate readers to apply them in practice. Many of the above-mentioned technologies have already been introduced into industrial practice, but applications are still limited. It is clear that scaling up from laboratory to full commercial scale brings a number of challenges, including legislative ones. This Special Issue is primarily about the benefits of these new technologies towards improving the health and nutrition of the final product without compromising safety and sensory quality, i.e., taste and texture.…

Bestandsnummer des Verkäufers 9783725872428

Titel
Optimization of Non-thermal Technology in Food Processing
Verlag
MDPI AG
Erscheinungsjahr
2026
Zustand
Neu
Einband
Buch
Sprache
Englisch
ISBN-10
3725872422
ISBN-13
9783725872428
Artikelgewicht
675 Gramm
Abmessungen
250x175x17 mm

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