Ozone in Food Processing

Sprache: Englisch

Verlag: Wiley Apr 2012, 2012

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Neuware - This book is the first to bring together essential information on the application of ozone in food processing, providing an insight into the current state-of-the-art and reviewing established and emerging applications in food processing, preservation and waste management.The chemical and physical properties of ozone are described, along with its microbial inactivation mechanisms. The various methods of ozone production are compared, including their economic and technical aspects. Several chapters are dedicated to the major food processing applications: fruit and vegetables, grains, meat, seafood and food hydrocolloids, and the effects on nutritional and quality parameters will be reviewed throughout. Further chapters examine the role of ozone in water treatment, in food waste treatment and in deactivating pesticide residues. The international regulatory and legislative picture is addressed, as are the health and safety implications of ozone processing and possible future trends.…

Bestandsnummer des Verkäufers 9781444334425

Titel
Ozone in Food Processing
Autor
Colm O'Donnell
Verlag
Wiley Apr 2012
Erscheinungsjahr
2012
Zustand
Neu
Einband
Buch
Sprache
Englisch
ISBN-10
1444334425
ISBN-13
9781444334425
Artikelgewicht
779 Gramm
Abmessungen
250x177x23 mm

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