Physical-Chemical Properties of Foods : New Tools for Prediction

Sprache: Englisch

Verlag: Elsevier Science & Technology, ISTE Press - Elsevier, 2015

1785480073 / 9781785480072

Anbieter: AHA-BUCH GmbH, Einbeck, DeutschlandAHA-BUCH GmbH

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nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - The physical and chemical properties of food products have central roles in biotechnology and the pharmaceutical and food industries. Understanding these properties is essential for engineers and scientists to tackle the numerous issues in food processing, including preservation, storage, distribution and consumption.This book discusses models to predict some of the physical-chemical properties (pH, aw and ionic strength) for biological media containing various solutes. In recent years, food production has involved less processing and fewer additives or preservatives. If health benefits for consumers are obvious, it is not only necessary to adapt current processing and preservation processes but also to verify that appropriate technological and health properties are preserved.The authors present established models, but also introduce new tools for prediction with modeling methods that are part of a more general approach to understand the behavior of fluid mixtures and design new products or processes through numerical simulation.…

Bestandsnummer des Verkäufers 9781785480072

Titel
Physical-Chemical Properties of Foods : New Tools for Prediction
Autor
Aïchatou Musavu Ndob
Verlag
Elsevier Science & Technology, ISTE Press - Elsevier
Erscheinungsjahr
2015
Zustand
Neu
Einband
Taschenbuch
Sprache
Englisch
ISBN-10
1785480073
ISBN-13
9781785480072
Artikelgewicht
187 Gramm
Abmessungen
229x152x5 mm

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