Physicochemical and Enzymatic Modification of Gums

Sprache: Englisch

Verlag: Springer, Springer Feb 2022, 2022

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This item is printed on demand - Print on Demand Titel. Neuware -Natural gums are polysaccharides consisting of multiple sugar units linked together via glycosidic linkages. Most natural gums reveal appropriate safety for oral consumption in the form of food additives or drug carriers. Challenges related to the utilization of natural polysaccharides, however, include uncontrolled rates of hydration, pH dependent solubility, viscosity reduction during storage, and weak interfacial properties. Modification provides an efficient route for not only removing such drawbacks but also improving physicochemical properties, such as solubility, viscosity and swelling index, and introducing new properties for varied applications.This book provides a comprehensive review of the various modifications on gums to make them suitable for food, cosmetic and pharmaceutical industries. The book is divided in four parts: an introduction to natural gums followed by in-depth coverage of chemical modification, physical modification, and enzymatic modification of gums. Eachchapter includes reaction mechanisms, physicochemical properties, rheological properties, interfacial properties, applications and future perspectives.Presenting a succinct account on gum modification from a practical point of view, this book is a helpful reference for academic and industrial scientists and engineers in food technology, materials chemistry, pharmaceuticals, chemical, industrial, and applied engineering, biochemistry, and biopolymers.Springer-Verlag KG, Sachsenplatz 4-6, 1201 Wien 276 pp. Englisch. …

Bestandsnummer des Verkäufers 9783030879952

Titel
Physicochemical and Enzymatic Modification of Gums
Autor
Hadi Hashemi Gahruie
Verlag
Springer, Springer Feb 2022
Erscheinungsjahr
2022
Zustand
Neu
Einband
Buch
Sprache
Englisch
ISBN-10
303087995X
ISBN-13
9783030879952
Artikelgewicht
582 Gramm
Abmessungen
241x160x21 mm

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