Porosity : Establishing the Relationship between Drying Parameters and Dried Food Quality

Sprache: Englisch

Verlag: Palgrave Macmillan, 2015

3319230441 / 9783319230443

Serie: Buch 31 von 43 - SpringerBriefs in Food, Health, and Nutrition

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Zustand: Hervorragend | Sprache: Englisch | Produktart: Bücher | This Brief provides a comprehensive overview of porosity's effects on dried food quality. The factors influencing porosity during the various drying methods are explored in depth, as well as porosity's overall effect on food properties. The chemical reaction and stability of porosity are also covered, including sensory and mechanical properties. The work looks closely at the relationship between drying conditions, pore characteristics, and dried food quality.   Porosity: Establishing the relationship between drying parameters and dried food quality looks at food from a material point of view, outlining water binding characteristics and structure homogenity. The Brief presents a comprehensive view of the factors affecting porosity in dried foods, from pressure and drying rate to temperature and coating treatment, and relates these to porosity effects during the five major drying processes. Moreover, this book discusses the effect of porosity on transfer mechanisms and quality attributes of food stuff. In conclusion, this work aims to establish the relationship between drying process, quality, and porosity in dried foods.

Bestandsnummer des Verkäufers 25912745/1

Titel
Porosity : Establishing the Relationship between Drying Parameters and Dried Food Quality
Autor
Kumar, Chandan
Verlag
Palgrave Macmillan
Veröffentlichungsjahr
2015
Zustand
Hervorragend
Einband
Softcover
Sprache
Englisch
ISBN-10
3319230441
ISBN-13
9783319230443
Serie
Buch 31 von 43: SpringerBriefs in Food, Health, and Nutrition
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