Porosity

Sprache: Englisch

Verlag: Springer International Publishing Nov 2015, 2015

3319230441 / 9783319230443

Serie: Buch 31 von 43 - SpringerBriefs in Food, Health, and Nutrition

Anbieter: BuchWeltWeit Ludwig Meier e.K., Bergisch Gladbach, DeutschlandBuchWeltWeit Ludwig Meier e.K.

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -This Brief provides a comprehensive overview of porosity's effects on dried food quality. The factors influencing porosity during the various drying methods are explored in depth, as well as porosity's overall effect on food properties. The chemical reaction and stability of porosity are also covered, including sensory and mechanical properties. The work looks closely at the relationship between drying conditions, pore characteristics, and dried food quality. Porosity: Establishing the relationship between drying parameters and dried food quality looks at food from a material point of view, outlining water binding characteristics and structure homogenity. The Brief presents a comprehensive view of the factors affecting porosity in dried foods, from pressure and drying rate to temperature and coating treatment, and relates these to porosity effects during the five major drying processes. Moreover, this book discusses the effect of porosity on transfer mechanisms and quality attributes of food stuff. In conclusion, this work aims to establish the relationship between drying process, quality, and porosity in dried foods. 84 pp. Englisch.

Bestandsnummer des Verkäufers 9783319230443

Titel
Porosity
Autor
Mohammad U. H. Joardder
Verlag
Springer International Publishing Nov 2015
Veröffentlichungsjahr
2015
Zustand
Neu
Einband
Taschenbuch
Sprache
Englisch
ISBN-10
3319230441
ISBN-13
9783319230443
Artikelgewicht
143 Gramm
Abmessungen
235x155x6 mm
Serie
Buch 31 von 43: SpringerBriefs in Food, Health, and Nutrition

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