Present and Future of High Pressure Processing : A Tool for Developing Innovative, Sustainable, Safe and Healthy Foods

Sprache: Englisch

Verlag: Elsevier Inc Okt 2020, 2020

0128164050 / 9780128164051

Anbieter: AHA-BUCH GmbH, Einbeck, DeutschlandAHA-BUCH GmbH

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Neuware - Developed for academic researchers and for those who work in industry, Present and Future of High Pressure Processing: A Tool for Developing Innovative, Sustainable, Safe, and Healthy Foods outlines innovative applications derived from the use of high-pressure processing, beyond microbial inactivation. This content is especially important for product developers as it includes technological, physicochemical, and nutritional perspectives.This book specifically focuses on innovative high-pressure processing applications and begins with an introduction followed by a section on the impact of high-pressure processing on bioactive compounds and bioaccessibility/bioavailability. The third section addresses the ways in which high-pressure processing can assist in the reduction of toxins and contaminants, while the fourth section presents opportunities for the use of high-pressure processing in the development of healthy and/or functional food. This reference concludes with an analysis of the challenges regarding the use of high-pressure processing as an innovative application.…

Bestandsnummer des Verkäufers 9780128164051

Titel
Present and Future of High Pressure Processing : A Tool for Developing Innovative, Sustainable, Safe and Healthy Foods
Autor
Eduardo Puértolas
Verlag
Elsevier Inc Okt 2020
Erscheinungsjahr
2020
Zustand
Neu
Einband
Taschenbuch
Sprache
Englisch
ISBN-10
0128164050
ISBN-13
9780128164051
Artikelgewicht
729 Gramm
Abmessungen
235x191x22 mm

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