Probiotic Potential of Lactic Acid Bacteria from Fermented Porridge

Sprache: Englisch

Verlag: LAP LAMBERT Academic Publishing Mär 2012, 2012

3848439824 / 9783848439829

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This item is printed on demand - Print on Demand Titel. Neuware -Ikii is a fermented maize grits porridge that is produced by the Kamba community in Kenya. The product is a favourite amongst children, breastfeeding mothers, the aged but is generally consumed irrespective of age and gender. It is a food that is commonly served to sick and recovering persons. The product can store for as long as a week under ambient temperatures (20 -300c) without spoiling. Fermented foods have been reported to have microorganisms that are useful to the host. These microorganisms are referred to as probiotics. The present study was carried out to enumerate, isolate, characterize and identify the microorganisms involved in production of ikii. The isolated strains were thereafter assayed for potential probiotic attributes including: production of antimicrobial substances, acid/bile tolerance, gelatinase and haemolysis activity, utilization of prebiotics and production of exopolysaccharides.Results of the research findings are detailed with the conclussion that lactic acid bacteria are the dominant microorganisms that bring about the fermentation process leading to production of ikii and that some strains of L. plantarum in ikii do possess probiotic potential.VDM Verlag, Dudweiler Landstraße 99, 66123 Saarbrücken 116 pp. Englisch.…

Bestandsnummer des Verkäufers 9783848439829

Titel
Probiotic Potential of Lactic Acid Bacteria from Fermented Porridge
Autor
Christine Kalui
Verlag
LAP LAMBERT Academic Publishing Mär 2012
Erscheinungsjahr
2012
Zustand
Neu
Einband
Taschenbuch
Sprache
Englisch
ISBN-10
3848439824
ISBN-13
9783848439829
Artikelgewicht
191 Gramm
Abmessungen
220x150x7 mm

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