Process-Induced Food Toxicants

Sprache: Englisch

Verlag: John Wiley and Sons Inc, US, 2009

0470074752 / 9780470074756

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Process-Induced Food Toxicants combines the analytical, health, and risk management issues relating to all of the currently known processing-induced toxins that may be present in common foods. It considers the different processing methods used in the manufacture of foods, including thermal treatment, drying, fermentation, preservation, fat processing, and high hydrostatic pressure processing, and the potential contaminants for each method. The book discusses the analysis, formation, mitigation, health risks, and risk management of each hazardous compound. Also discussed are new technologies and the impact of processing on nutrients and allergens.

Bestandsnummer des Verkäufers LU-9780470074756

Titel
Process-Induced Food Toxicants
Autor
Richard H. Stadler
Verlag
John Wiley and Sons Inc, US
Erscheinungsjahr
2009
Zustand
New
Einband
Hardback
Sprache
Englisch
ISBN-10
0470074752
ISBN-13
9780470074756
Artikelgewicht
1.134 Gramm

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