Processed Meats

Sprache: Englisch

Verlag: Elsevier Inc Jul 2011, 2011

008101726X / 9780081017265

Serie: Buch 116 von 301 - Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition

Anbieter: BuchWeltWeit Ludwig Meier e.K., Bergisch Gladbach, DeutschlandBuchWeltWeit Ludwig Meier e.K.

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -In a market in which consumers demand nutritionally-balanced meat products, producing processed meats that fulfil their requirements and are safe to eat is not a simple task. Processed meats: Improving safety, nutrition and quality provides professionals with a wide-ranging guide to the market for processed meats, product development, ingredient options and processing technologies. Part one explores consumer demands and trends, legislative issues, key aspects of food safety and the use of sensory science in product development, among other issues. Part two examines the role of ingredients, including blood by-products, hydrocolloids, and natural antimicrobials, as well as the formulation of products with reduced levels of salt and fat. Nutraceutical ingredients are also covered. Part three discusses meat products' processing, taking in the role of packaging and refrigeration alongside emerging areas such as high pressure processing and novel thermal technologies. Chapters on quality assessment and the quality of particular types of products are also included. With its distinguished editors and team of expert contributors, Processed meats: Improving safety, nutrition and quality is a valuable reference tool for professionals working in the processed meat industry and academics studying processed meats. 754 pp. Englisch.…

Bestandsnummer des Verkäufers 9780081017265

Titel
Processed Meats
Autor
John F. Kerry
Verlag
Elsevier Inc Jul 2011
Erscheinungsjahr
2011
Zustand
Neu
Einband
Taschenbuch
Sprache
Englisch
ISBN-10
008101726X
ISBN-13
9780081017265
Artikelgewicht
1.039 Gramm
Abmessungen
234x156x38 mm
Serie
Buch 116 von 301: Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition

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