This book entitled 'Prodessing and value addition of fruits and vegetables' comprehensively covers all the aspects of selected fruits and vegetables involved in their post-hervest operations viz. minimal processing drying and dehydration processing for different value added products, regulatory guidelines for quality and addiltives of processed products, machineries and required equipments etc. this book also give an extensive insight into one more impotant aspect that is financial evaluation for the establishment of processing units for fruits and vegetables.

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