ISBN 10: 0471122378 / ISBN 13: 9780471122371
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Über diesen Titel:

Inhaltsangabe: The complete, contemporary guide to preparing sausages, cured and smoked meats, pates and terrines, and cured and smoked fish of the highest quality

Centuries of skill and imagination have earned charcuterie a revered place in the world of gastronomy, and Professional Charcuterie honors that proud tradition. This working manual and treasury of recipes covers the selection and assembly of ingredients, the most effective use of equipment, and the indispensable basics of food safety. Incorporating a wide variety of meats, seafood, fowl, and game, its range of over 200 enticing, culinary classroom-tested recipes includes all the classics of charcuterie, as well as exceptional contemporary favorites. Step-by-step instructions for smoking and curing are clearly presented, as well as illustrated procedures for preparing and stuffing sausages.

Designed for professionals and culinary students as well as home cooks, Professional Charcuterie allows readers to produce superior products upon the very first effort, and to develop their skills to even higher levels.

From the Publisher: Based on three years of research this exceptional culinary book explores the art and practice of fine charcuterie. A master chef and his apprentice/coauthor present over 200 well-honed recipes for sausages, smoked meats, and cured and smoked fish. Covers basic techniques, equipment, sanitation, and safety. Includes curing solutions and smoking instructions as well as recipes and guidelines for healthier products using fat-free oils and dry curing.

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Bibliografische Details

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1.

John Kinsella; David T. Harvey
Verlag: Wiley (1996)
ISBN 10: 0471122378 ISBN 13: 9780471122371
Gebraucht Hardcover Anzahl: 1
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Ergodebooks
(RICHMOND, TX, USA)
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Buchbeschreibung Wiley, 1996. Hardcover. Buchzustand: Used: Good. Buchnummer des Verkäufers SONG0471122378

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John Kinsella
Verlag: JOHN WILEY & SONS, United States (1996)
ISBN 10: 0471122378 ISBN 13: 9780471122371
Gebraucht Hardcover Anzahl: 1
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Powell's Books
(Portland, OR, USA)
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Buchbeschreibung JOHN WILEY & SONS, United States, 1996. Hardcover. Buchzustand: Good. Zustand des Schutzumschlags: No Dust Jacket. HARDCOVER Legendary independent bookstore online since 1994. Reliable customer service and no-hassle return policy. Book in excellent condition, but DJ is missing. General. Book: USED, Good. Dust Jacket: No Dust Jacket. Bookseller Inventory # 06978047112237108. Buchnummer des Verkäufers 06978047112237108

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David T. Harvey; John Kinsella
Verlag: Wiley (1996)
ISBN 10: 0471122378 ISBN 13: 9780471122371
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Pulpfiction Books
(Vancouver, BC, Kanada)
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Buchbeschreibung Wiley, 1996. Hardcover. Buchzustand: Near Fine. 1st Edition. Near Fine reprint hardcover issued without dust jacket. A clean attractive copy. Buchnummer des Verkäufers 002471

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John Kinsella; David T. Harvey
Verlag: Wiley (1996)
ISBN 10: 0471122378 ISBN 13: 9780471122371
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Monarchy books
(Toronto, ON, Kanada)
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Buchbeschreibung Wiley, 1996. Hardcover. Buchzustand: Very Good. 1st Edition. Hardcover. 288 Pages With The Index. In Very Good Condition.We can ship from the USA and Canada. Buchnummer des Verkäufers 040026

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Kinsella, John; Harvey, David T.
Verlag: John Wiley & Sons, New York (1996)
ISBN 10: 0471122378 ISBN 13: 9780471122371
Gebraucht Hardcover Erstausgabe Anzahl: 1
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The People's Co-op Bookstore
(Vancouver, BC, Kanada)
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Buchbeschreibung John Wiley & Sons, New York, 1996. Hardcover. Buchzustand: Very Good. No Jacket. 1st Edition. 4to. xii + 288pp. Perfect bound book in laminated printed paper-covered boards. No dust jacket (as issued?). Minor shelf wear to cover. Binding tight, pages clean and unmarked. Buchnummer des Verkäufers 000709

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6.

John Kinsella
Verlag: JOHN WILEY & SONS, United States (1996)
ISBN 10: 0471122378 ISBN 13: 9780471122371
Gebraucht Hardcover Anzahl: 1
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Powell's Books
(Portland, OR, USA)
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Buchbeschreibung JOHN WILEY & SONS, United States, 1996. Hardcover. Buchzustand: Good. Zustand des Schutzumschlags: Good. HARDCOVER Legendary independent bookstore online since 1994. Reliable customer service and no-hassle return policy. General. Book: USED, Good. Dust Jacket: Good. Bookseller Inventory # 01978047112237116. Buchnummer des Verkäufers 01978047112237116

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7.

John Kinsella; David T. Harvey
Verlag: Wiley (1996)
ISBN 10: 0471122378 ISBN 13: 9780471122371
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(Minden, NV, USA)
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Buchbeschreibung Wiley, 1996. Buchzustand: Good. A+ Customer service! Satisfaction Guaranteed! Book is in Used-Good condition. Pages and cover are clean and intact. Used items may not include supplementary materials such as CDs or access codes. May show signs of minor shelf wear and contain limited notes and highlighting. Buchnummer des Verkäufers 0471122378-2-4

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Kinsella, John; Harvey, David T.
Verlag: Wiley
ISBN 10: 0471122378 ISBN 13: 9780471122371
Neu Hardcover Anzahl: 1
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(Benton Harbor, MI, USA)
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Buchbeschreibung Wiley. Hardcover. Buchzustand: New. 0471122378 BRAND NEW, GIFT QUALITY! NOT OVERSTOCKS OR MARKED UP REMAINDERS! DIRECT FROM THE PUBLISHER!|1.62. Buchnummer des Verkäufers OTF-S-9780471122371

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John Kinsella, David T. Harvey
Verlag: John Wiley Sons Inc, United States (1996)
ISBN 10: 0471122378 ISBN 13: 9780471122371
Neu Hardcover Anzahl: 1
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The Book Depository US
(London, Vereinigtes Königreich)
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Buchbeschreibung John Wiley Sons Inc, United States, 1996. Hardback. Buchzustand: New. Language: English . Brand New Book. The complete, contemporary guide to preparing sausages, cured and smoked meats, pates and terrines, and cured and smoked fish of the highest quality Centuries of skill and imagination have earned charcuterie a revered place in the world of gastronomy, and Professional Charcuterie honors that proud tradition. This working manual and treasury of recipes covers the selection and assembly of ingredients, the most effective use of equipment, and the indispensable basics of food safety. Incorporating a wide variety of meats, seafood, fowl, and game, its range of over 200 enticing, culinary classroom-tested recipes includes all the classics of charcuterie, as well as exceptional contemporary favorites. Step-by-step instructions for smoking and curing are clearly presented, as well as illustrated procedures for preparing and stuffing sausages. Designed for professionals and culinary students as well as home cooks, Professional Charcuterie allows readers to produce superior products upon the very first effort, and to develop their skills to even higher levels. Buchnummer des Verkäufers AAC9780471122371

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John Kinsella
ISBN 10: 0471122378 ISBN 13: 9780471122371
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(Temple Terrace, FL, USA)
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Buchbeschreibung Buchzustand: Very Good. In good condition and ready for quick shipment to any US location by an experienced and reliable seller. CDs and Access codes may not be included as is the case with most used books. Thanks for shopping with us!. Buchnummer des Verkäufers 2562895

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