Proteins in Food Processing
Sprache: Englisch
Verlag: Elsevier Science Nov 2017, 2017
Serie: Buch 247 von 301 - Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition
- Hardcover
- Neu

Anbieter: BuchWeltWeit Ludwig Meier e.K., Bergisch Gladbach, DeutschlandBuchWeltWeit Ludwig Meier e.K.
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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -Proteins in Food Processing, Second Edition, reviews how proteins may be used to enhance the nutritional, textural and other qualities of food products. After two introductory chapters, the book discusses sources of proteins, examining the caseins, whey, muscle and soy proteins, and proteins from oil-producing plants, cereals and seaweed. Part Two illustrates the analysis and modification of proteins, with chapters on testing protein functionality, modeling protein behavior, extracting and purifying proteins and reducing their allergenicity. A final group of chapters delves into the functional value of proteins and how they are used as additives in foods. 674 pp. Englisch.
Bestandsnummer des Verkäufers 9780081007228
- Titel
- Proteins in Food Processing
- Autor
- Rickey Y Yada
- Verlag
- Elsevier Science Nov 2017
- Veröffentlichungsjahr
- 2017
- Zustand
- Neu
- Einband
- Buch
- Sprache
- Englisch
- ISBN-10
- 0081007221
- ISBN-13
- 9780081007228
- Ausgabe
- 2. Auflage
- Artikelgewicht
- 1.213 Gramm
- Abmessungen
- 236x159x40 mm
- Serie
- Buch 247 von 301: Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition
Proteins in Food Processing, Second Edition, reviews how proteins may be used to enhance the nutritional, textural and other qualities of food products. After two introductory chapters, the book discusses sources of proteins, examining the caseins, whey, muscle and soy proteins, and proteins from oil-producing plants, cereals and seaweed. Part Two illustrates the analysis and modification of proteins, with chapters on testing protein functionality, modeling protein behavior, extracting and purifying proteins and reducing their allergenicity. A final group of chapters delves into the functional value of proteins and how they are used as additives in foods.
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