Proteins in Food Processing

Sprache: Englisch

Verlag: Elsevier Science Nov 2017, 2017

0081007221 / 9780081007228

Serie: Buch 247 von 301 - Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition

Anbieter: BuchWeltWeit Ludwig Meier e.K., Bergisch Gladbach, DeutschlandBuchWeltWeit Ludwig Meier e.K.

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -Proteins in Food Processing, Second Edition, reviews how proteins may be used to enhance the nutritional, textural and other qualities of food products. After two introductory chapters, the book discusses sources of proteins, examining the caseins, whey, muscle and soy proteins, and proteins from oil-producing plants, cereals and seaweed. Part Two illustrates the analysis and modification of proteins, with chapters on testing protein functionality, modeling protein behavior, extracting and purifying proteins and reducing their allergenicity. A final group of chapters delves into the functional value of proteins and how they are used as additives in foods. 674 pp. Englisch.

Bestandsnummer des Verkäufers 9780081007228

Titel
Proteins in Food Processing
Autor
Rickey Y Yada
Verlag
Elsevier Science Nov 2017
Veröffentlichungsjahr
2017
Zustand
Neu
Einband
Buch
Sprache
Englisch
ISBN-10
0081007221
ISBN-13
9780081007228
Ausgabe
2. Auflage
Artikelgewicht
1.213 Gramm
Abmessungen
236x159x40 mm
Serie
Buch 247 von 301: Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition

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