Quality of Fresh and Processed Foods

Sprache: Englisch

Verlag: Springer US Dez 2003, 2003

0306480719 / 9780306480713

Serie: Buch 124 von 544 - Advances in Experimental Medicine and Biology

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -Quality is a composite term encompassing many characteristics of foods. These include color, aroma, texture, general nutrition, shelf-life, stability, and possible presence of undesirable constituents. Obviously deterioration of quality may lead to changes in the attributes that characterize the food in its fresh or freshly processed state. In addition, quality enhancement of products may be carried out using appropriate processing techniques. Interaction of different components present with one another could have a profound effect on sensory quality of products. Meanwhile, presence of extraneous matter such as pesticides and debris may also contribute to a compromise in the quality of foods. In addition, processing often brings about changes in many attributes of food including its nutritional value. Thus, examination of process-induced changes in food products is important. In this book, a cursory account of quality attributes of fresh and processed foods is provided. The book is of interest to food scientists, nutritionists and biochemists in academia, government and industry. 362 pp. Englisch.

Bestandsnummer des Verkäufers 9780306480713

Titel
Quality of Fresh and Processed Foods
Autor
Fereidoon Shahidi
Verlag
Springer US Dez 2003
Veröffentlichungsjahr
2003
Zustand
Neu
Einband
Buch
Sprache
Englisch
ISBN-10
0306480719
ISBN-13
9780306480713
Artikelgewicht
708 Gramm
Abmessungen
241x160x25 mm
Serie
Buch 124 von 544: Advances in Experimental Medicine and Biology

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