Quality of Fresh and Processed Foods

Sprache: Englisch

Verlag: Springer US, Springer New York Nov 2012, 2012

1461347904 / 9781461347903

Serie: Buch 124 von 544 - Advances in Experimental Medicine and Biology

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This item is printed on demand - Print on Demand Titel. Neuware -Quality is a composite term encompassing many characteristics of foods. These include color, aroma, texture, general nutrition, shelf-life, stability, and possible presence of undesirable constituents. Obviously deterioration of quality may lead to changes in the attributes that characterize the food in its fresh or freshly processed state. In addition, quality enhancement of products may be carried out using appropriate processing techniques. Interaction of different components present with one another could have a profound effect on sensory quality of products. Meanwhile, presence of extraneous matter such as pesticides and debris may also contribute to a compromise in the quality of foods. In addition, processing often brings about changes in many attributes of food including its nutritional value. Thus, examination of process-induced changes in food products is important. In this book, a cursory account of quality attributes of fresh and processed foods is provided. The book is of interest to food scientists, nutritionists and biochemists in academia, government and industry.Springer-Verlag GmbH, Tiergartenstr. 17, 69121 Heidelberg 360 pp. Englisch.…

Bestandsnummer des Verkäufers 9781461347903

Titel
Quality of Fresh and Processed Foods
Autor
Fereidoon Shahidi
Verlag
Springer US, Springer New York Nov 2012
Erscheinungsjahr
2012
Zustand
Neu
Einband
Taschenbuch
Sprache
Englisch
ISBN-10
1461347904
ISBN-13
9781461347903
Artikelgewicht
546 Gramm
Abmessungen
235x155x20 mm
Serie
Buch 124 von 544: Advances in Experimental Medicine and Biology

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