Recent Developments in High Pressure Processing of Foods

Sprache: Englisch

Verlag: Springer US Jul 2013, 2013

1461470544 / 9781461470540

Serie: Buch 15 von 43 - SpringerBriefs in Food, Health, and Nutrition

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -Features a Foreword by Dr. Dietrich Knorr. Fruit processing and preservation technologies must ensure fresh-like characteristics in foods while providing an acceptable and convenient shelf life, as well as assuring safety and nutritional value. Processing technologies include a wide range of methodologies to inactivate microorganisms, improve quality and stability, and preserve and minimize changes of fresh-like characteristics in fruit. High pressure as a food preservation technique inactivates microorganisms at room temperature or lower; thus, sensory and nutritional characteristics can be maintained. In recent years, a significant increase in the number of scientific papers in literature demonstrating novel and diversified uses of high pressure processing indicates it to be highly emerging technology. The effect of high pressure technology on the quality and safety of foods will be discussed. Selected practical examples in fruits and vegetables, dairy and meat industries using high pressure will be presented and discussed. A brief account of the challenges in adopting this technology for industrial development will also be included. 136 pp. Englisch.…

Bestandsnummer des Verkäufers 9781461470540

Titel
Recent Developments in High Pressure Processing of Foods
Autor
Navin K Rastogi
Verlag
Springer US Jul 2013
Erscheinungsjahr
2013
Zustand
Neu
Einband
Taschenbuch
Sprache
Englisch
ISBN-10
1461470544
ISBN-13
9781461470540
Artikelgewicht
219 Gramm
Abmessungen
235x155x8 mm
Serie
Buch 15 von 43: SpringerBriefs in Food, Health, and Nutrition

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