Safety of Meat and Processed Meat

Sprache: Englisch

Verlag: Springer-Verlag New York Inc., US, 2009

0387890254 / 9780387890258

Serie: Buch 3 von 30 - Food Microbiology and Food Safety

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Artikelbeschreibung vom Verkäufer

Safety of Meat and Processed Meat provides the reader with the recent developments in the safety of meat and processed meat, from the abattoir along the processing chain to the final product. To achieve this goal, the editor uses five approaches. The first part deals with the main biological contaminants like pathogen microorganisms, specially E. coli and L. monocytogenes, toxins and biogenic amines that can be present either in meat or its derived products. The second part focuses on main technologies for meat decontamination as well as developments like active packaging or bioprotective cultures to extend the shelf life. The third part presents non-biological contaminants and residues in meat and meat products including nitrosamines, PAH, veterinary drugs and environmental compounds. The fourth part discusses current methodologies for the detection of microorganisms, its toxins, veterinary drugs, environmental contaminants and GMOs, and the final part deals with predictive models, risk assessment, regulations on meat safety, consumer perception, and other recent trends in the field. This book is written by distinguished international contributors with excellent experience and reputation. In addition, brings together advances in different safety approaches.

Bestandsnummer des Verkäufers LU-9780387890258

Titel
Safety of Meat and Processed Meat
Autor
Fidel Toldrá
Verlag
Springer-Verlag New York Inc., US
Veröffentlichungsjahr
2009
Zustand
New
Einband
Hardback
Sprache
Englisch
ISBN-10
0387890254
ISBN-13
9780387890258
Ausgabe
2009 ed.
Abmessungen
15.88 x 4.45 x 23.5 cm
Serie
Buch 3 von 30: Food Microbiology and Food Safety

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