Science of Bakery Products

William P Edwards

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Sprache: Englisch

Verlag: Royal Society of Chemistry, GB, 2007

0854044868 / 9780854044863

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Ever wondered why bread rises? Or why dough needs to rest? From cakes and biscuits to flat breads and standard loaves, the diversity of products is remarkable and the chemistry behind these processes is equally fascinating. The Science of Bakery Products explains the science behind bread making and other baked goods. It looks at the chemistry of the ingredients, flour treatments, flour testing and baking machinery. Individual chapters focus on the science of breads, pastry, biscuits, wafers and cakes. The book concludes with a look at some experiments and methods and goes on to discuss some ideas for the future. The Science of Bakery Products is an interesting and easy to read book, aimed at anyone with an interest in everyday chemistry.

Bestandsnummer des Verkäufers LU-9780854044863

Titel
Science of Bakery Products
Autor
William P Edwards
Verlag
Royal Society of Chemistry, GB
Erscheinungsjahr
2007
Zustand
New
Einband
Hardback
Sprache
Englisch
ISBN-10
0854044868
ISBN-13
9780854044863
Artikelgewicht
640 Gramm

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