The Secrets of Baking: Simple Techniques for Sophisticated Desserts
Sprache: Englisch
Verlag: Houghton Mifflin Harcourt, 2003
- Hardcover
- Gebraucht

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- Titel
- The Secrets of Baking: Simple Techniques for Sophisticated Desserts
- Autor
- Sherry Yard
- Verlag
- Houghton Mifflin Harcourt
- Veröffentlichungsjahr
- 2003
- Zustand
- good
- Einband
- Hardcover
- Sprache
- Englisch
- ISBN-10
- 0618138927
- ISBN-13
- 9780618138920
Instead of grouping desserts into traditional categories (pies, cakes, cookies), Sherry Yard arranges them around crucial master recipes. Starting with these recipes -- simple, basic guidelines for making caramel, chocolate sauce, lemon curd, pound cake, and brioche, to name just a few -- Yard shows the cook how to create dozens of variations. Knowing how ingredients interact opens the door to a multitude of baking possibilities. For example, cream puff dough forms the foundation for éclairs, profiteroles, and the caramel-coated tower the French call croquembouche, but understanding how and why it behaves the way it does allows the cook to create deep-fried beignets, mascarpone-filled cannolis, or simmering-hot dumplings.
This authoritative, friendly bake-shop bible contains fascinating mini-lessons on food science, illuminating bits of baking history, and time-saving tips. Newcomers to the world of baking will feel at ease with such simple, homey desserts as Banana Bread and Mississippi Mud Pie, and elaborate show-stoppers like Chocolate Brioche Sandwich with Espresso Gelato and Blackberry-Lime-Filled Doughnuts with Blackberry Sorbet and Berries will transform amateur bakers into expert pastry chefs.
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