Histoire des cuisiniers en France

Drouard, Alain

Verlag: CNRS
ISBN 10: 2271087058 / ISBN 13: 9782271087058
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Etat de neuf / As new condition B00-05120 9782271087058 Biblis 114 Poche. Buchnummer des Verkäufers

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Titel: Histoire des cuisiniers en France
Verlag: CNRS
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Drouard, Alain
ISBN 10: 2271087058 ISBN 13: 9782271087058
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Alain Drouard
Verlag: CNRS (2015)
ISBN 10: 2271087058 ISBN 13: 9782271087058
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Buchbeschreibung CNRS, 2015. Paperback. Buchzustand: NEUF. Ils s'appellent Bocuse, Robuchon, Ducasse. Ce sont des stars, des chefs d'entreprise, des gourous. Et les symboles vivants de la transformation radicale, en un peu moins de deux siècles, d'une corporation, d'un métier, d'une profession. Comment les cuisiniers se sont-ils libérés de la tutelle des maîtres, des patrons, et de leur statut de domestique ou d'employé ? Comment ont-ils formé un corps professionnel aux qualifications reconnues ? C'est ce que, loin des clichés, nous relate cet ouvrage.Terroir, nouvelle cuisine, bistrot. Alors que la cuisine collective et l'industrie agroalimentaire font à nouveau souffler le vent du changement, que devient cette profession à l'émancipation récente ? Les gourmets, amateurs d'histoire, apprécieront les exemples de menu, de la Belle-Époque à aujourd'hui. - Nombre de page(s) : 240 - Poids : 146g - Genre : Histoire Essais BIBLIS. Buchnummer des Verkäufers N9782271087058

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Verlag: CNRS (2015)
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DROUARD, ALAIN
Verlag: CNRS 11/06/2015 (2015)
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Drouard, Alain
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DROUARD ALAIN
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