Specialty Oils and Fats in Food and Nutrition : Properties, Processing and Applications
Sprache: Englisch
Verlag: Woodhead Publishing, 2015
Serie: Buch 209 von 301 - Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition
- Hardcover
- Gebraucht

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- Titel
- Specialty Oils and Fats in Food and Nutrition : Properties, Processing and Applications
- Autor
- Talbot, Geoff (EDT)
- Verlag
- Woodhead Publishing
- Veröffentlichungsjahr
- 2015
- Zustand
- As New
- Einband
- Hardcover
- Sprache
- Englisch
- ISBN-10
- 1782423761
- ISBN-13
- 9781782423768
- Serie
- Buch 209 von 301: Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition
Specialty Oils and Fats in Food and Nutrition: Properties, Processing and Applications examines the main specialty oils and fats currently in use in food processing, as well as those with significant potential. Specialty oils and fats have an increasing number of applications in the food industry, due to growing consumer interest in “clean label functional foods and the emerging markets in “free-from and specialist foods.
Part One of this book covers the properties and processing of specialty oils and fats, with a focus on the chemistry, extraction, and quality of different fats and oils, including chapters on shea butter, tropical exotic oils, and structured triglycerides. Part Two looks at the applications of specialty oils and fats in different food and nutraceutical products, such as confectionary, ice cream, and margarine.
Specialty Oils and Fats in Food and Nutrition is a key text for R&D managers and product development personnel working in the dairy, baking, and dairy analogue sectors, or any sector using fats and oils. It is a particularly useful reference point for companies reformulating their products or developing new products to alter fat content, as well as academics with a research interest in the area, such as lipid scientists or food scientists.
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Specialty oils and fats have an increasing number of applications in the food industry, due to growing consumer interest in ‘clean label’ functional foods and the emerging markets in ‘free-from’ and specialist foods. Specialty Oils and Fats in Food and Nutrition: Properties, Processing and Applications provides an overview of the main specialty oils and fats in current use and with significant potential in food processing.
Part One covers the properties and processing of specialty oils and fats, with a focus on the chemistry, extraction and quality of different fats and oils including chapters on shea butter, tropical exotic oils and structured triglycerides. Part Two looks at the applications of specialty oils and fats in different food and nutraceutical products such as confectionery ice cream and margarine.
Specialty Oils and Fats in Food and Nutrition: Properties, Processing and Applications is a key text for R&D managers and product development personnel working in sectors using fats and oils such as confectionery, margarines and ice cream. It is a particularly useful reference point for companies reformulating their products or developing new products to alter the fat content as well as academics with a research interest in the area (lipid scientists, food scientists).
Geoff Talbot has 35 years of experience working for Unilever and Loders Croklaan and more than 10 years currently working as a freelance consultant specialising in all aspects of fats and oils in the food industry.
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