Spices, Condiments and Seasonings

Sprache: Englisch

Verlag: Springer US Apr 2012, 2012

1461579007 / 9781461579007

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -Spices, Condiments, and Seasonings has been written for use as a text in food technology and as a general reference book for anyone associated with the food industry who has a desire to know more about these fabled, fragrant, pungent plant substances and how they are utilized in the formulation of condiments and seasonings. Dietitians concerned with low sodium diets will find the spice substitute information and the nutritional data on spices useful. Section I introduces the reader to the significance of spices through out history in a concise, chronological sequence of events. Section II defines spice and describes 58 of the more prominent spices and five popular spice blends. The description of each spice includes the following: common name, botanical name, family, histor icaVlegendary backgrounds, indigenous and cultivated sources of sup ply, physical and sensory characteristics, extractives obtained therefrom with their chemical and sensory attributes, specifications, proximate composition and nutritional data, and household and commercial uses. Photographs of each spice and sketches of each spice plant are included. Recipes for home cooking with spices and herbs have been omitted purposely as there are many good spice cookbooks available. Suggested spice substitutes for salt in sodium-restricted diets are listed together with the natural antioxidant activity of each spice. The microbiological aspects of spices are covered and the means for sterilizing them de scribed. The American Spice Trade Association's Standards for Spice Cleanliness are provided. 432 pp. Englisch.…

Bestandsnummer des Verkäufers 9781461579007

Titel
Spices, Condiments and Seasonings
Autor
Kenneth T. Farrell
Verlag
Springer US Apr 2012
Erscheinungsjahr
2012
Zustand
Neu
Einband
Taschenbuch
Sprache
Englisch
ISBN-10
1461579007
ISBN-13
9781461579007
Artikelgewicht
622 Gramm
Abmessungen
229x152x24 mm

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