Starch in Food : Structure, Function and Applications
Sprache: Englisch
Verlag: Elsevier Science, 2017
Serie: Buch 249 von 301 - Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition
- Hardcover
- Neu

Anbieter: AHA-BUCH GmbH, Einbeck, DeutschlandAHA-BUCH GmbH
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nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - Starch in Food: Structure, Function and Applications, Second Edition, reviews starch structure, functionality and the growing range of starch ingredients used to improve the nutritional and sensory quality of food. The new edition is fully updated and brings new chapters on starch and health, isolation, processing and functional properties of starch. Part One illustrates how plant starch can be analyzed and modified, with chapters on plant starch synthesis, starch bioengineering and starch-acting enzymes. Part Two examines the sources of starch, from wheat and potato, to rice, corn and tropical supplies. Part Three looks at starch as an ingredient and how it is used in the food industry, with chapters on modified starches and the stability of frozen foods, starch-lipid interactions and starch-based microencapsulation. Part Four covers starch as a functional food, investigating the impact of starch on physical and mental performance, detecting nutritional starch fractions and analyzing starch digestion. The book is a standard reference for those working in the food industry, especially to starch scientists, food researchers, post-docs, practitioners in the starch area and students.…
Bestandsnummer des Verkäufers 9780081008683
- Titel
- Starch in Food : Structure, Function and Applications
- Autor
- Lars Nilsson
- Verlag
- Elsevier Science
- Erscheinungsjahr
- 2017
- Zustand
- Neu
- Einband
- Buch
- Sprache
- Englisch
- ISBN-10
- 0081008686
- ISBN-13
- 9780081008683
- Auflage
- 2. Auflage
- Artikelgewicht
- 1.572 Gramm
- Abmessungen
- 236x158x50 mm
- Serie
- Buch 249 von 301: Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition
Starch in Food: Structure, Function and Applications, Second Edition, reviews starch structure, functionality and the growing range of starch ingredients used to improve the nutritional and sensory quality of food. The new edition is fully updated and brings new chapters on starch and health, isolation, processing and functional properties of starch.
Part One illustrates how plant starch can be analyzed and modified, with chapters on plant starch synthesis, starch bioengineering and starch-acting enzymes. Part Two examines the sources of starch, from wheat and potato, to rice, corn and tropical supplies. Part Three looks at starch as an ingredient and how it is used in the food industry, with chapters on modified starches and the stability of frozen foods, starch-lipid interactions and starch-based microencapsulation. Part Four covers starch as a functional food, investigating the impact of starch on physical and mental performance, detecting nutritional starch fractions and analyzing starch digestion.
The book is a standard reference for those working in the food industry, especially to starch scientists, food researchers, post-docs, practitioners in the starch area and students.
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Über die Autorin bzw. den Autor
Lars Nilsson is a professor in formulation technology Department of Process and Life Science Engineering at the Lund University, Sweden. He holds a PhD in food technology and specializes in areas such as surface and colloid chemistry, biopolymers, biopolymer characterization, protein formulation, emulsions, and foams, as well as field-flow fractionation. Nilsson has a strong publication history focusing on starch and its properties, particularly in the field of food.
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