Starch Structure, Functionality and Application in Foods

Sprache: Englisch

Verlag: Springer Nature Singapore Aug 2021, 2021

9811506248 / 9789811506246

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -The book summarizes the latest research on starch structures and how these structures occur during food processing and storage. Discussing the origins, multi-scale granule structures and functional properties of starch as well as starch digestion, it focuses on the relationship between starch structure and functionality, the phase transition mechanism, the molecular disassembly and self-assembly of starch during food processing and storage and their effects on starch digestion. As such, the book provides a comprehensive overview of starch structure and functionality for researchers and postgraduate students in the field of food chemistry, carbohydrate polymers, polymer chemistry, food ingredients and food processing as well as human nutrition and health. 188 pp. Englisch.

Bestandsnummer des Verkäufers 9789811506246

Titel
Starch Structure, Functionality and Application in Foods
Autor
Shujun Wang
Verlag
Springer Nature Singapore Aug 2021
Veröffentlichungsjahr
2021
Zustand
Neu
Einband
Taschenbuch
Sprache
Englisch
ISBN-10
9811506248
ISBN-13
9789811506246
Artikelgewicht
295 Gramm
Abmessungen
235x155x11 mm

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