Esta nueva edici�n aporta una descripci�n general de los componentes de la ciencia y tecnolog�a de los alimentos, etapas de procesamiento, aspectos importantes de la gesti�n de la industria alimentaria que no se consideran de otra manera (por ejemplo, gesti�n financiera, comercializaci�n, leyes de alimentos y regulaci�n de la industria alimentaria), cadenas de valor, la industria alimentaria mundial y consideraciones generales (por ejemplo, problemas ambientales y sostenibilidad). Incluye nuevos cap�tulos sobre cocci�n industrial, eliminaci�n de calor, almacenamiento y distribuci�n, junto con actualizaciones en el resto de los cap�tulos.

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