Technologie der Herstellung, Teilung und Formung des Weizenteiges. Mit besonderer Berücksichtigung amerikanischer Methoden. Mit 58 Textabbildungen.

Deutsch-Renner, Hans

Verlag: Paul Parey, Berlin, 1930

Beschreibung

Leinen Einband, Schnitt und Seiten sind sauber und recht frisch mit allenfalls minimalen Gebrauchsspuren, das Titelblatt und der fliegende Vorsatz mit ganz leichten Fingerflecken. Inhalt: I. Die Bereitung des Weizenteiges. II. Die Verarbeitung des Weizenteiges für Kleingebäck. III. Das Weizen-Großbrot. IV. HP Input (Die Energieaufnahme des Teiges). V. Das Festhalten des Gärungsprozesses durch die Gärung. VI. Der Zusammenhang zwischen Kleberentwicklung des Weizenbrotteiges und der Teigwarenerzeugung. VII. Kann die Bäckerei von der Eisenhüttentechnik lernen? VIII. Vergleich der Leistung von Hand- und Maschinenarbeit bei der Teilung und Formung des Teiges. IX. Technologische Bedeutung des Mengenverhältnisses zwischen Rinde und Krume. X. Kritik an den Methoden der Teigformung verschiedener Länder, besonders Deutschlands. Sprache / Language: de 112 Seiten. ca. 23,7 x 15,8 cm. Bestandsnummer des Verkäufers HAN5115

Bibliografische Details

Titel: Technologie der Herstellung, Teilung und ...

Verlag: Paul Parey, Berlin

Erscheinungsdatum: 1930

Zustand: Gut