Umami : Unlocking the Secrets of the Fifth Taste

Ole Mouritsen

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Sprache: Englisch

Verlag: Columbia University Press Nov 2015, 2015

0231168918 / 9780231168915

Serie: Buch 24 von 53 - Arts and Traditions of the Table: Perspectives on Culinary History

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Artikelbeschreibung vom Verkäufer

Neuware - In the West, we have identified only four basic tastes--sour, sweet, salty, and bitter--that, through skillful combination and technique, create delicious foods. Yet in many parts of East Asia over the past century, an additional flavor has entered the culinary lexicon: umami, a fifth taste impression that is savory, complex, and wholly distinct. Combining culinary history with recent research into the chemistry, preparation, nutrition, and culture of food, Mouritsen and Styrbæk encapsulate what we know to date about the concept of umami, from ancient times to today.

Bestandsnummer des Verkäufers 9780231168915

Titel
Umami : Unlocking the Secrets of the Fifth Taste
Autor
Ole Mouritsen
Verlag
Columbia University Press Nov 2015
Veröffentlichungsjahr
2015
Zustand
Neu
Einband
Taschenbuch
Sprache
Englisch
ISBN-10
0231168918
ISBN-13
9780231168915
Illustrator
Drotner Mouritsen, Jonas
Artikelgewicht
858 Gramm
Abmessungen
260x190x17 mm
Serie
Buch 24 von 53: Arts and Traditions of the Table: Perspectives on Culinary History

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