Used Emulsifiers to Improve Quality & Texture of some Bakery Products

Sprache: Englisch

Verlag: LAP LAMBERT Academic Publishing Jun 2015, 2015

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -Emulsifiers improved the tearing quality the product and considered anti staling storage and improvement the shelf life of bread and bakery product, the addition emulsifiers improved the organoleptic properties, overall acceptability, shelf life, economic value and freshness of pan bread and cakes products. In this book Farinograph and Extensograph tests of emulsifiers mixtures were performed, the relationship between the results of rheological properties which given from old and new technical (Amylograph properties, Alveograph properties and mixolab properties). All emulsifiers were used in this study had higher effects on texture properties. 220 pp. Englisch.

Titel
Used Emulsifiers to Improve Quality & Texture of some Bakery Products
Autor
Walid Youssef
Verlag
LAP LAMBERT Academic Publishing Jun 2015
Erscheinungsjahr
2015
Zustand
Neu
Einband
Taschenbuch
Sprache
Englisch
ISBN-10
3659743992
ISBN-13
9783659743993
Artikelgewicht
346 Gramm
Abmessungen
220x150x14 mm

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