Using Cereal Science and Technology for the Benefit of Consumers: Proceedings of the 12th International ICC Cereal and Bread Congress, 24-26th May, . in Food Science, Technology and Nutrition)
Sprache: Englisch
Verlag: Woodhead Publishing, 2005
Serie: Buch 25 von 301 - Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition
- Softcover
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- Titel
- Using Cereal Science and Technology for the Benefit of Consumers: Proceedings of the 12th International ICC Cereal and Bread Congress, 24-26th May, . in Food Science, Technology and Nutrition)
- Verlag
- Woodhead Publishing
- Erscheinungsjahr
- 2005
- Zustand
- New
- Buchtyp
- book
- Einband
- Paperback
- Sprache
- Englisch
- ISBN-10
- 1845694791
- ISBN-13
- 9781845694791
- Serie
- Buch 25 von 301: Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition
The versatility of wheat flour and its conversion into food is reviewed across a whole spectrum of products. There is a strong emphasis on the use of wheat flour for bread making but with consideration of applications in the manufacture of cakes, cookies, pastries, extruded foods, pasta and noodles. The development process and the benefits to consumers are also addressed.
The Editors and the Organising Committee have assembled a collection of high-quality papers which provide a showpiece for the latest developments in cereal science and technology.
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Über die Autorin bzw. den Autor
Linda S. Young was a Director at BakeTran and responsible for knowledge systemisation and training activities. She was formerly Technology Transfer Manager at CCFRA. Between Linda S. Young and Stanley P. Cauvain have over 65 years experience of working in the baking industry.
S. Salmon works at Campden and Chorleywood Food Research Association, UK. S. Salmon has an international reputation in the field of cereal science and technology.
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