Hubertus Tzschirner

HUBERTUS TZSCHIRNER

Hubertus Tzschirner ist Koch mit klassischer Ausbildung. Heute präsentiert er mit seiner Firma esskunst innovative Küche weltweit auf Messen, in Workshops, Kochkursen und bei Caterings. Von der Prozessfindung bis zur Implementierung neuer Techniken in gewohnte Küchenabläufe vermittelt Tzschirner in seinen Seminaren Küchenmeistern und Hobbyköchen seine Definition von Genuss und Geschmack. Dieses Wissen findet man gebündelt in seinen preisgekrönten Publikationen.

Nach seiner Ausbildung zum Koch in Bad Nauheim arbeitete Tzschirner als Sous Chef und Küchenchef im Hotel Restaurant Herrenhaus von Löw. Im Anschluss daran absolvierte er ein Betriebswirtschaftsstudium im Hotel und Gaststättengewerbe und gründete 2005 seine Firma esskunst Hubertus Tzschirner.

Neben der eigenen Produktentwicklung (Sossengold und eatnuts) und internationalen Messeauftritten, Gastkochevents und Kochkursen ist Tzschirner auch als kulinarischer Berater für die Gastronomie !tätig. Küchenleitende Durchführungen von! Großveranstaltungen in der Cateringbranche, wie beim ersten Pop-Up-Restaurant in Baden-Württemberg von Benz & Co. Catering 2014, liegen ebenfalls in Tzschirners Tätigkeitsbereich. Darüberhinaus gibt der Spitzenkoch Workshops und Seminare zu verschiedenen kulinarischen Themen. Dabei liegt der Fokus immer auf neuen, innovativen Koch- und Gartechniken sowie Anrichteweisen. Foodstyling und -design sowie Rezeptentwicklung runden sein Portfolio ab.

Tzschirners erstes Kochbuch „SOUS VIDE: Der leichte Einstieg in die sanfte Gartechnik“ (Oktober 2012) ist bereits ein Standardwerk und wurde international zum „Best Professional Cookbook“ Deutschlands gewählt. Mit seinem zweiten Werk „FINGERND DELUXE – Lollies & Cones“ !(Oktober 2013) präsentiert er ausgefeilte, exzellente Speisen en miniature: die nächste Generation Fingerfood. Dieses Kochbuch wurde mit „Best Foodphotography“ ausgezeichnet, ebenso sein dritter Titel „ROH! Die neue Definition von Rohkost“ (September 2014). Es! interpretiert das Thema „roh“ völlig neu und bietet neben 60 außergewöhnlichen Rezepten, unterteilt in die Produktgruppen Fisch, Fleisch, Gemüse und Obst, auch umfangreiches Hintergrundwissen. Alle drei Bücher erhielten beim Literarischen Wettbewerb des GAD – Gastronomische Akademie Deutschlands die Goldmedaille.

Hubertus Tzschirners neuestes Kochbuch „BURGER UNSER: Das Standardwerk für wahre Liebhaber“ erscheint im März 2016 und ist in Zusammenarbeit mit Nicolas Lecloux (Co-Founder von true fruits), Dr. Thomas Vilgis, Koch Nils Jorra und Fotograf Daniel Esswein entstanden.



Auf 288 Seiten werden 70 spektakuläre Burger-Rezepte inklusive der besten Beilagen sowie die Grundlagen des Burgerbratens vorgestellt. Des Weiteren werden erprobte Techniken und Hintergründe zu jedem einzelnen Bestandteil eines Burgers erklärt und gezeigt. Tzschirner und seine Co-Autoren greifen dabei nicht nur auf ihre eigenen Erfahrungen zurück, sondern bedienen sich professioneller Unterstützung und Beratung von Experten auf diesem Gebiet.

In allen seinen Werken geht Tzschirner Hand in Hand mit der Wissenschaft, dank der Zusammenarbeit mit Dr. Thomas A. Vilgis. Der promovierte Physiker vom Max-Planck- Institut für Polymerforschung ist Mitherausgeber der Zeitschrift „Journal Culinaire — Kultur und Wissenschaft des Essens“ und Autor zahlreicher Bücher zur Naturwissenschaft des Kochens und der Physik und Chemie der Lebensmittel. Bildlich begleitet die Rezepte in jedem Buch der Frankfurter Fotograf Daniel Esswein, der viele Jahre in der Spitzengastronomie tätig war.

Tzschirners Erfolg ist geprägt durch viel Spaß, Leidenschaft, Individualität und Professionalität sowohl im Umgang mit hochwertigen Produkten als auch mit seinen Gästen und Kollegen.

Weitere Informationen finden Sie auch unter:

www.esskunst.eu

www.facebook.com/esskunst.Hubertus.Tzschirner

https://www.facebook.com/BurgerUnser