Simon wurde in 1987 in Deutschland geboren. Er studierte International Business and Management Studies in den Niederlanden und erreichte dort den Bachelor of Business Administration in 2011. Als Teil seines Bachelorstudiums hatte er die Möglichkeit, für ein Semester an der Keimyung University in Daegu (Südkorea) zu studieren und ein Praxissemester in einer Bank in Luxemburg zu absolvieren. Im Anschluss studierte Simon Sustainable Business an der Manchester Metropolitan University in England und erreichte dort den Master of Science mit Auszeichnung.
Seit 2012 war er Doktorand mit Forschungsschwerpunkt im Nachhaltigkeitscontrolling. Seine Doktorarbeit mit dem Titel "Integrated Investing - How to integrate environmental impacts in investment processes of companies" wurde 2016 veröffentlicht.
Während des Studiums arbeitete Simon für Firmen wie KPMG, Siemens und Volkswagen. Er war in der E.ON SE verantwortlich für die Betreuung von Umwelt- und Energiemanagementsystemen. Seit 2017 ist er Nachhaltigkeitsmanager (Senior Program Manager Sustainability Office) in der ista International GmbH.
Simon ist seit seinem achten Lebensjahr Mitglied in der Deutschen Pfadfinderschaft St. Georg (DPSG). Weitere Mitgliedschaften beinhalten das Doktoranden-Netzwerk Nachhaltiges Wirtschaften e.V. sowie dem internationalen Environmental and Sustainability Accounting Network (EMAN).