Esther Kern

Foto: © Jonas Weibel

Esther Kern ist renommierte Foodjournalistin, Gastrokritikerin, Autorin – und Gemüsescout. Die Schweizerin startete 2014 eine Aktion für verschmähte Gemüseteile wie Karottenkraut, Radieschenblatt, Melonenschale auf ihrem Blog waskochen.ch. Inspiriert vom «Nose to Tail» nannte sie diese «Leaf to Root». Die Aktion stiess umgehend auf grosses mediales Interesse und so entstand die Idee, ein Buch zum diesem Thema zu realisieren, für dessen Umsetzung sie mit Sylvan Müller und Pascal Haag zwei begeisterte Profis fand. Für das Buch recherchierte die Expertin in historischen Büchern, sie besuchte Bauern auf dem Feld, stand mit Köchen in der Küche und experimentierte im eigenen Garten und in der Küche. Entstanden ist so ein Werk, das das Thema umfassend beleuchtet und mehrfach ausgezeichnet wurde, unter anderem als bestes Gemüsebuch Deutschlands 2017.

Esther Kern verfolgt das Thema «Leaf to Root» intensiv weiter. Aktuell forscht sie weltweit zu Gemüseteilen, die essbar sind. So reist sie etwa nach China, um dort beispielsweise mit einem Spitzenkoch Fenchelkraut oder Kürbisblätter zuzubereiten. Sie steht mit dutzenden Köchinnen und Köchen im laufenden Austausch. Auf ihrem Blog, der als «Best in the World» nominiert ist, teilt sie ihr Wissen und ihre Erfahrung. Sie gibt Workshops in der Schweiz und in Deutschland und ist eine gefragte Autorin und Referentin zu den Themen Gemüse und «Leaf to Root». So konnte sie beispielsweise im März 2018 an der Parabere-Konferenz in Malmö ihre Ideen und ihre Philosophie vor 400 Gastro-Expertinnen aus der ganzen Welt vorstellen. Ihr Ziel: die Gemüseküche zu revolutionieren.

www.leaf-to-root.com, www.estherkern.ch, www.waskochen.ch

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