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Verlag: Ed. Gastronomique,, 2011
ISBN 10: 3905834030ISBN 13: 9783905834031
Anbieter: Buchparadies Rahel-Medea Ruoss, Winterthur, ZH, Schweiz
Buch Erstausgabe
gebundene Ausgabe, 1. Aufl. 327 S.: Ill., Kt.; 16 cm Schnitt leicht gebräunt, sonst sehr gutes Ex. Sprache: Deutsch Gewicht in Gramm: 1000.
Verlag: édition gastronomique, 2014
ISBN 10: 3905834278ISBN 13: 9783905834277
Anbieter: BUCHSERVICE / ANTIQUARIAT Lars Lutzer, Wahlstedt, Deutschland
Buch
Hardcover. Zustand: gut. 2014. Arbeiten am Tisch die hohe Kunst des Flambierens, Tranchierens, Filetierens und Servierens ist ein Buch, das die Arbeitsschritte der vielseitigen Arbeiten vor dem Gast ausführlich Schritt für Schritt erklärt. Arbeiten am Tisch ist sowohl ein Lehrbuch als auch eine Dokumentation, die das Wissen vor dem Vergessen bewahrt, aber vor allem er-leb-bar macht. Das Buch richtet sich an Profis und an interessierte Laien, die diese schönen, klassischen Arbeiten zelebrieren wollen. Dieses Buch enthält über 70 Arbeitsanleitungen die Schritt für Schritt respektive Bild für Bild folgende Arbeiten zeigen, die am Tisch ausgeführt werden: Zubereiten von Cocktails, schneiden von Schinken und Rauchlachs Protionieren, Schöpfen und anrichten von Pasteten, Terinnen und Mousses. Filetieren von Fischen. Tranchieren von Fleisch. Zerlegen von Geflügel sowie Zubereiten einer Ente nach Roueneser Art. Flambieren von salzigen Gerichten. Service von Käse. Schälen, Tranchieren und Filetieren von Früchten. Zubereiten von Flambierten Desserts und Schneiden von Torten. Öffnen und Dekantieren von Weinen. Öffnen von Schaumwein und Champagner mit und ohne Säbel. Öffnen und Anzünden von Zigarren. In deutscher Sprache. 278 pages. 29,6 x 21,6 x 2,2 cm.