Verlag: IC Editorial, 2022
ISBN 10: 8411036073 ISBN 13: 9788411036078
Anbieter: KALAMO BOOKS, Burriana, CS, Spanien
Encuadernación de tapa blanda. Zustand: Nuevo. IMPRESIÓN BAJO DEMANDA / PRINT ON DEMAND.
Verlag: IC Editorial, 2022
ISBN 10: 8411036073 ISBN 13: 9788411036078
Anbieter: Agapea Libros, Malaga, Spanien
Zustand: New. Idioma/Language: Español. Objetivos - Identificar los requerimientos y realizar las operaciones de limpieza, preparación y mantenimiento de la sala de despiece, de sus equipos y medios auxiliares. - Deshuesar y despiezar canales, filetear y chuletear las piezas cárnicas y prepararlas para su comercialización, consiguiendo la calidad e higiene requeridas, llevando a cabo la trazabilidad del proceso. - Aplicar las técnicas de preparación para la comercialización o el uso industrial de los despojos comestibles, consiguiendo la calidad e higiene requeridas. - Analizar el proceso de conversión del músculo y otros tejidos animales en carne y despojos comestibles, su incidencia sobre la calidad del producto obtenido y sobre la identificación y valoración de las características de la carne. - Calcular precios de venta de las piezas cárnicas a través de la realización y análisis de los escandallos. Contenidos La carne Introducción Definición y características organolépticas El tejido muscular. Constitución y composición. pH, color, sabor, etc. Situación de la carne después del sacrificio Características de las distintas carnes: vacuno, ovino, caprino, porcino, aves, conejo y caza Tipos, piezas, unidades de carne y vísceras. Clasificación Otros tejidos comestibles: grasas, vísceras, despojos, tripas y sangre El proceso de maduración de la carne. Cámaras Alteraciones de la maduración Composición bromatológica. Descripción. El agua de la carne Valoración de la calidad de las carnes Resumen Aplicación de las condiciones técnico-sanitarias en salas de despiece y obradores cárnicos Introducción Equipos y maquinarias. Descripción y utilidades Medios e instalaciones auxiliares (producción de calor, frío, agua, aire, energía eléctrica) Condiciones técnico-sanitarias Condiciones ambientales Utensilios o instrumentos de preparación de la carne Limpieza general Productos de limpieza, desinfección, desinsectación y desratización Medidas de higiene personal y de seguridad empleado, útiles y maquinaria Mantenimiento de la maquinaria en salas de despiece y obradores Resumen Preparación de las piezas para su comercialización Introducción Despiece de canales. Partes comerciales Deshuesado y despiece de animales mayores. Clasificación comercial Deshuesado y despiece de animales menores. Clasificación comercial Fileteado y chuleteado. Aprovechamiento de restos Materiales y técnicas de envoltura y etiquetado Conservación de las piezas. Cámaras de oreo y de frío Preparación de despojos comestibles para su comercialización Presentación comercial. El puesto de venta al público Atención al público. Técnicas de venta Resumen Determinación del precio y comercialización de productos cárnicos Introducción Escandallos. Definición y utilidad Cálculo del precio de venta. Rendimientos estándares y referencias del mercado Márgenes comerciales. Previsión de venta Control de ventas. Anotaciones y correcciones Montar escaparates de exposición Seleccionar los productos más adecuados Etiquetado: tipos de etiquetas, colocación Envasado-envoltura: normativa, materiales y tipos de envoltura y envase Resumen *** Nota: Los envíos a España peninsular, Baleares y Canarias se realizan a través de mensajería urgente. No aceptamos pedidos con destino a Ceuta y Melilla.
Verlag: IBD PODIPRINT
Anbieter: OM Books, Sevilla, SE, Spanien
Zustand: usado- bueno.
Verlag: IC EDITORIAL, 2012
ISBN 10: 8483645971 ISBN 13: 9788483645970
Anbieter: Zilis Select Books, Madrid, M, Spanien
Soft cover. Zustand: Very Good. 01/01/2012.
Verlag: ExLibric, 2021
ISBN 10: 8417334440 ISBN 13: 9788417334444
Anbieter: LibreriaElcosteño, Ciudad de Buenos Aires, BA, Argentinien
Tapa Blanda. Zustand: New. IMAGENES: En caso que no exista imagen de tapa. no dude en solicitarla. Ejemplar Nuevo.
Verlag: IC EDITORIAL (IBD), 2012
ISBN 10: 8483645971 ISBN 13: 9788483645970
Anbieter: Iridium_Books, DH, SE, Spanien
Zustand: Muy Bueno / Very Good.
Verlag: IC Editorial, 2012
ISBN 10: 8415670168 ISBN 13: 9788415670162
Anbieter: Iridium_Books, DH, SE, Spanien
Zustand: Used - Good. Innovación Y Cualificación, S.L. (illustrator).
Verlag: IC Editorial, 2012
ISBN 10: 8483645971 ISBN 13: 9788483645970
Anbieter: Iridium_Books, DH, SE, Spanien
Paperback. Zustand: Used - Good.