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Verlag: Editorial Académica Española, 2015
ISBN 10: 365910227XISBN 13: 9783659102271
Anbieter: Lucky's Textbooks, Dallas, TX, USA
Buch
Zustand: New.
Verlag: Editorial Académica Española, 2011
ISBN 10: 3845483652ISBN 13: 9783845483658
Anbieter: Lucky's Textbooks, Dallas, TX, USA
Buch
Zustand: New.
Verlag: Editorial Académica Española Aug 2011, 2011
ISBN 10: 3845483652ISBN 13: 9783845483658
Anbieter: BuchWeltWeit Ludwig Meier e.K., Bergisch Gladbach, Deutschland
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Taschenbuch. Zustand: Neu. This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -En la región vitivinícola de Montilla-Moriles se utiliza pasifica la uva en las paseras durante 7-10 día para la producción de vinos dulces. La uva pasificada se transporta al lagar donde se prensa para obtener un mosto con un contenido en azúcar en torno a los 450 g/L. Debido a las dificultades que presenta la fermentación de estos mostos por la elevada concentración de azúcar, se opta en la mayoría de los casos por no realizar la fermentación alcohólica. Así, la elaboración de los vinos dulces se basa en la adición de alcohol vínico al mosto. Sin embargo, la fermentación parcial del mosto de uvas pasificadas permitiría por un lado diversificar la gama de vinos dulces adaptándola a los distintos gustos del consumidor, y por otro la introducción de los mismos en la categoría de Vinos Dulces Naturales. En el presente trabajo se establece como objetivo principal la realización de fermentaciones parciales de los mostos de uva pasificada de la variedad Tempranillo con levaduras osmotolerantes, así como estudiar el impacto de la fermentación en los compuestos del aroma y en las características organolépticas de los vinos obtenidos. 68 pp. Spanisch.
Verlag: EAE Jan 2016, 2016
ISBN 10: 365910227XISBN 13: 9783659102271
Anbieter: BuchWeltWeit Ludwig Meier e.K., Bergisch Gladbach, Deutschland
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Taschenbuch. Zustand: Neu. This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -Durante la pasificación de la uva Pedro Ximénez, según el método tradicional practicado en la región vitivinícola Montilla-Moriles, aumentan el pH, la acidez titulable y la acidez volátil. Por otro lado, la composición volátil va cambiando a medida que avanza la pasificación, predominando al final de la misma aquellos compuestos que poseen un aroma a fruta madura. La relación existente entre la composición volátil y los datos aportados por la nariz electrónica hacen de esta última una herramienta de análisis rápido y sencillo que podría ayudar a decidir el punto óptimo de pasificación. Este punto, según nuestros resultados, se alcanza cuando el porcentaje de deshidratación de la uva es aproximadamente del 25%. Durante la pasificación también se produce un aumento de la composición fenólica y de la actividad antioxidante en los mostos y una disminución en los hollejos. Estos polifenoles protegen, in vitro, a determinadas biomoléculas de los daños causados por el estrés oxidativo y mejoran la supervivencia de levaduras en un medio con peróxido de hidrógeno. Estos efectos protectores se producen en mayor medida con polifenoles de los hollejos. 64 pp. Spanisch.
Verlag: Editorial Académica Española, 2011
ISBN 10: 3845483652ISBN 13: 9783845483658
Anbieter: AHA-BUCH GmbH, Einbeck, Deutschland
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Taschenbuch. Zustand: Neu. nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - En la región vitivinícola de Montilla-Moriles se utiliza pasifica la uva en las paseras durante 7-10 día para la producción de vinos dulces. La uva pasificada se transporta al lagar donde se prensa para obtener un mosto con un contenido en azúcar en torno a los 450 g/L. Debido a las dificultades que presenta la fermentación de estos mostos por la elevada concentración de azúcar, se opta en la mayoría de los casos por no realizar la fermentación alcohólica. Así, la elaboración de los vinos dulces se basa en la adición de alcohol vínico al mosto. Sin embargo, la fermentación parcial del mosto de uvas pasificadas permitiría por un lado diversificar la gama de vinos dulces adaptándola a los distintos gustos del consumidor, y por otro la introducción de los mismos en la categoría de Vinos Dulces Naturales. En el presente trabajo se establece como objetivo principal la realización de fermentaciones parciales de los mostos de uva pasificada de la variedad Tempranillo con levaduras osmotolerantes, así como estudiar el impacto de la fermentación en los compuestos del aroma y en las características organolépticas de los vinos obtenidos.
Verlag: EAE, 2015
ISBN 10: 365910227XISBN 13: 9783659102271
Anbieter: AHA-BUCH GmbH, Einbeck, Deutschland
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Taschenbuch. Zustand: Neu. nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - Durante la pasificación de la uva Pedro Ximénez, según el método tradicional practicado en la región vitivinícola Montilla-Moriles, aumentan el pH, la acidez titulable y la acidez volátil. Por otro lado, la composición volátil va cambiando a medida que avanza la pasificación, predominando al final de la misma aquellos compuestos que poseen un aroma a fruta madura. La relación existente entre la composición volátil y los datos aportados por la nariz electrónica hacen de esta última una herramienta de análisis rápido y sencillo que podría ayudar a decidir el punto óptimo de pasificación. Este punto, según nuestros resultados, se alcanza cuando el porcentaje de deshidratación de la uva es aproximadamente del 25%. Durante la pasificación también se produce un aumento de la composición fenólica y de la actividad antioxidante en los mostos y una disminución en los hollejos. Estos polifenoles protegen, in vitro, a determinadas biomoléculas de los daños causados por el estrés oxidativo y mejoran la supervivencia de levaduras en un medio con peróxido de hidrógeno. Estos efectos protectores se producen en mayor medida con polifenoles de los hollejos.
Verlag: Editorial Académica Española, 2011
ISBN 10: 3845483652ISBN 13: 9783845483658
Anbieter: moluna, Greven, Deutschland
Buch
Zustand: New.
Verlag: Editorial Académica Española, 2015
ISBN 10: 365910227XISBN 13: 9783659102271
Anbieter: moluna, Greven, Deutschland
Buch
Zustand: New.
Verlag: Editorial Académica Española, 2011
ISBN 10: 3845483652ISBN 13: 9783845483658
Anbieter: Mispah books, Redhill, SURRE, Vereinigtes Königreich
Buch
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